COPA LOMBO EM BAIXA TEMPERATURA COM DEMI-GLACE DE ABACAXI NA BRASA E ESPECIARIAS BRASILEIRAS  8 PORÇÕES  COPA LOMBO EM BAIXA TEMPERATURA 1 peça de copa lombo (aproximadamente 2 kg)  120 ...

NHOQUE DE FESTA 5 A 6 PORÇÕES MASSA 2 gemas  1 litro de leite 100 g de manteiga sem sal 200 g de semolina 30 g de parmesão ralado Noz ...

Receitas do Lái, chef do Estrela Vila Nova, em Ruy Barbosa, na Bahia FOTO: LÁI E CARNE EM AULA Paulista salgado 20 porções 4 kg de paulista  700 g de ...

RECEITA DO CHEF FABRÍCIO LEMOS 4 PORÇÕES PEIXE 4 porções de robalo (150g cada) Sal a gosto Azeite de oliva a gosto MINI ARROZ DE SURURU 1 xícara de mini ...

CALDO KIRIMURÊ   4 PORÇÕES 1 kg de lambreta (ou mexilhão, caso não encontre) 1 cebola média picada 1 pimenta de cheiro picada  1/2 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) 3 ...

Moonstruck 1 copo 40 ml de cachaça envelhecida (Ypióca 5 Chaves) 40 ml de polpa de cupuaçu 30 ml de cordial de fermentado de cambuci  22,5 ml de orgeat de ...

RECEITA DO CHEF EDU MORAES 6 PORÇÕES 60 g de filé mignon limpo (quase congelado) 10 g de linhaça dourada  10 ml de sumo de limão 10 g de mostarda ...

RECEITAS DO CHEF FABRÍCIO LEMOS  4 PORÇÕES MARISCADA 200 g de aratu catado 200g de siri catado 300 g de filé de peixe (robalo ou outro de sua preferência) cortado ...

RECEITA DO BARTENDER JONATAN ALBUQUERQUE  5 COPOS450 ml de cachaça lavada na manteiga de amendoim150 ml de licor de amêndoas300 ml de limão siciliano200 ml de xarope simples200 ml Leite ...

QUIABO FRITO 2 porções INGREDIENTES 300 g de quiabo fresco½ xícara de farinha de trigo¼ colher (café) de páprica picante¼ colher (café) de pimenta-do-reino moída¼ colher (café) de sal1 ovo ...

1 TAÇA OU COPO RECEITA DO MIXOLOGISTA YVENS PENNA, DO MUAMBA BAR 40 ml de gim de jambu  20 ml de shrub de abacaxi e gengibre 25 ml de xarope ...

Parece chá, mas não é. E não estou falando de sabor, ok? É que o café da Cafellow vem em sachês, a exemplo das infusões de ervas a que estamos ...

1 DRINQUE RECEITA DO AMANA 30 ml de gin Bulldog  30 ml de Campari  30 ml do nosso vermute de Mineirinho (com vinho tinto e tintura de chapéu de couro) ...

1 COPO  RECEITA DE VITOR RIBAS, DO RONIN CAFÉ 20 ml de xarope de baunilha do Cerrado  40 g de crema  Cold brew e gelo (o quanto baste) XAROPE DE ...

10 UNIDADES RECEITA DO CHEF ADRIANO KANASHIRO, DO KUREIJI  MASSA  4 colheres (sopa) de farinha de arroz glutinoso 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal ...

4 PORÇÕES  RECEITA DA CHEF TELMA SHIMIZU, DO AIZOMÊPIRARUCU EMPANADO COM TAPIOCA500 g de lombo de pirarucu12  folhas de shissôQ.b. de amido de milho ou farinha de trigo2 ovos (somente ...

1 PORÇÃO RECEITA DO CHEF ADRIANO KANASHIRO, DO KUREIJI  PIRARUCU 200 g de filé de pirarucu 1 xícara de banha porco 1 dente de alho 1 colher (café) de gengibre ...

4 PORÇÕES RECEITA DO CHEF CONFEITEIRO RAFAEL AOKI TARTE TATIN  6 maçãs Fuji 200 g de açúcar demerara 150 ml de água 50 g de manteiga TUILE DE ESPECIARIAS 1 ...

5 UNIDADES RECEITA DA CHEF ROBERTA CIASCA, DO LIBÔ BRÛLÉE 250 ml de creme de leite fresco150 ml de leite  5 gemas  300 g de doce de leite  PICLES DE ...

8 UNIDADES RECEITA DA CHEF ROBERTA CIASCA, DO LIBÔ TAQUITOS  8 folhas de alface romana baby  2 g de ciboulette picada AIOLI DE AGRIÃO 1 ovo 100 ml de óleo15 ...

4 PORÇÕES RECEITA DO CHEF JÉRÔME DARDILLAC, DO FAIRMONT RIO  FRUTOS DO MAR 200 g de polvo cozido em cubos 300 g de camarão VM cozido em cubos 300 g ...

Há um novo busto no recinto. Junto à decoração elegante que já exalta a Baviera, o Ludwig Restaurant, em Campos do Jordão, agora também homenageia o “Rei Cisne” com uma ...

CEVICHE DE PEIXE BRANCO, POLVO E LULA 1 PORÇÃO CréditoS Studio Cromo LEITE DE TIGRE Suco de 2 limões-taiti (ou de 1 siciliano grande) 30 ml de caldo de peixe ...

ESPAGUETE À CARBONARA 2 PORÇÕES 4 gemas de ovos caipiras 200 g de guanciale ou bacon, cortado em tiras 20 g de pecorino romano ralado 30 g de parmesão ralado ...

Por muito tempo ignorado, o Rabo de Galo vem se tornando queridinho dos habitués dos bares mais badalados do Brasil. A história do drinque que se consolidou na história da ...

Ariani e Leila Malouf são pura classe – do falar, passando pelo vestir-se, até chegar no cozinhar. À frente do Grupo Ás, que trabalha com gastronomia e eventos em Cuiabá, ...

Passado o preconceito, o empresário e sommelier Eduardo Nobre decidiu investir nos coquetéis com vinho no IVV Swinebar, em Brasília. Ao lado do bartender Alejandro Rosales Vera, criou não uma ...

Fotos: Antônio Rodrigues O pirarucu é um peixe amazônico e de manejo sustentável, com carne firme e suave. Por esse motivo, a técnica tradicional de cura e salga do bacalhau ...

GNOCCHI DE BATATA 4 porções INGREDIENTES1 kg de batata inglesa ou asterix130 g de farinha de trigo1 gema de ovo1 pitada de sal1 pitada de noz-moscada40 g de queijo ralado ...

A língua está na moda, é um fato. O segredo para tornar o prato ainda mais interessante está no modo de preparo – para que fique macia – e nos acompanhamentos ...

FOTOS RICARDO D’ANGELO Chef e empresário, Ian Baiocchi é o nome por trás de alguns dos principais empreendimentos gastronômicos de Goiânia: Íz, 1929 Trattoria, Grá Bistrô, Alata Sorvetes, Famu, Fulles ...

O bacalhau é uma peça que combina com preparos e temperos variados, além de cair bem em diferentes ocasiões: almoço em família, jantar a dois ou momentos com amigos. A ...

A sardinha nunca foi tão adorada pelos chefs, cultuada por seu preço, louvada por sua quantidade de ômega 3. Virou moda na moda, com as Sardine Girls, vem ganhando drinques ...

FOTOS JONATHA FERREIRA BONGESTAB O sobrenome Nagayama não deixa dúvidas: é sinônimo do que a culinária japonesa tem de melhor. Em seu primeiro voo solo, Marcel Nagayama – que implantou ...

A tendência dos coquetéis que parecem sobremesas chegou ao Caledonia Whisky & Co – bar paulistano especializado na bebida alcoólica, que está no 50 Best Discovery. Escorado pelo café especial ...

BATE-BOLA/ MARCELO PAPA POR DIDÚ RUSSO FOTOS DIVULGAÇÃO  Desde 1976, o Marques de Casa Concha carrega a tradição da Cabernet Sauvignon do Maipo, no Chile. Prestes a completar 50 anos, ...

MAIONESE CASEIRA60 ml de leite60 ml de azeite60 ml de óleo1 dente de alho 15 g de mostarda Dijon5 g de sal2 g de pimenta-do-reino1 g de páprica defumada 1 ...

Fotos Divulgação/BIVB Na Bourgogne, na França, os vinhos carregam identidade. Mas nem sempre fama. Muito além das glórias de Montrachet ou da reverência por Vosne-Romanée, há um mosaico de denominações ...

VENTRECHA DE PIRARUCU GRELHADA COM MANTEIGA DE GARRAFA E COENTRÃO 600 g de ventrecha fresca, sem pele e espinhas, em cubos uniformes  100 g de manteiga de garrafa  1 maço ...

4 PORÇÕES PIRARUCU CONFITADO 600 g de ventrecha de pirarucu  Azeite de oliva (o suficiente para cobrir o peixe) 8 dentes de alho  Ervas frescas (alecrim, tomilho, salsinha) a gosto ...

6 PORÇÕES BARRIGA DE PIRARUCU “NA LATA”  750 g de banha de porco 750 g de ventrecha fresca 10 grãos pimenta-do-reino  4 dentes de alho amassados 15 unidades de semente ...

5 PORÇÕES CALDO E CHASHU 6 litros de água 1 frango pequeno inteiro 200 g de pé de frango 200 g de pescoço de frango 1 kg de osso de ...

10 porções de 6 unidades MASSA (300g) 250 g de farinha de trigo 3 g de sal 150 ml de água fervente  Amido de milho, para polvilhar durante a abertura ...

Com quase três décadas à frente do Don Melchor, Enrique Tirado segue refinando sua filosofia com paciência e precisão. A safra 2022, recém-lançada, representa mais um marco desse processo: fruto ...

Manteiga não é tudo igual. E não só porque um produto de qualidade não possui corantes, aromatizantes. Para ir além e saborizar de forma natural esse clássico do dia a ...

Para quem se deliciou com a história de vida e profissão de João Paulo Frankenfeld, te trazemos mais. Além do Tortelli de Galinha Caipira compartilhado com os leitores da edição impressa, ...

A Tocaya, em Minas Gerais, está produzindo um dos primeiros cafés especiais liofilizados de pequena escala no país. O processo preserva o sabor e o aroma, ao congelar a bebida ...

Importadora dos vinhos mais prestigiados do mundo – como o icônico champanhe Cristal –, a Épice entra, agora, no segmento de alimentos. A curadoria é de produtos premium, de diferentes ...