Confira 10 receitas de sorvete fáceis para fazer em casa
Sorvete sempre cai bem. Confira as delícias que selecionamos para refrescar o seu verão.
Seja acompanhado de um brownie, de frutas e especiarias ou mesmo puro, o sorvete certamente é um caminho para o paraíso. Seja pela sua simplicidade ou versatilidade, há muitos motivos para adorá-lo. Portanto, reunimos algumas das melhores e mais fáceis receitas com sorvete para você fazer em casa. Tudo o que você precisará fazer é escolher por qual delas começar:
Petit Gateu Le Bou
Rendimento: 10 a 15 porções (dependendo da forma)
Ingredientes
- Petit gateau
- 1 kg de chocolate meio amargo
- 1 kg de manteiga sem sal
- 600g de açúcar refinado
- 400g de farinha de trigo
- 70g de avelã
- 20 unidades de ovo caipira
- Ganache de Chocolate
- 400g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite
- Calda de Nutella
- 350g de Nutella
- 100g de creme de leite
- Calda de Morango
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de limão siciliano
- 5 morangos
Modo de preparo
Petit Gateau
1. Em uma vasilha em banho maria, derreta o chocolate e a manteiga. 2. Separe as claras das gemas dos 20 ovos. Reserve a gema e bata as 20 claras em neve, de preferência, na batedeira. 3. Acrescente ao chocolate derretido, farinha, açúcar, a clara em neve, as gemas e o avelã. Mexa bem e leve à geladeira, por 3 horas. 4. Unte as forminhas, com manteiga e farinha de trigo. Acrescente a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 7 minutos.
Ganache de chocolate
Aqueça o creme de leite em fogão ou micro-ondas (sem deixar ferver) e acrescente o chocolate. Misture e reserve.
Calda de Nutella
Junte os dois ingredientes e misture, sem levar ao fogo.
Calda de morango
Pique o morango em pedaços bem pequenos, acrescente o açúcar e o limão espremido e leve ao fogo baixo, mexendo até reduzir. Reserve.
Montagem
1. Desenforme o petit gateau, acrescente ganache de chocolate e a cobertura de Nutella. 2. Finalize com calda de morango e sirva com sorvete.
Receita do restaurante Le Bou
Gelato Romeu e Julieta
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
- 900 g de leite
- 330 g de açúcar
- 300 g de goiaba
- 100 g de creme de leite fresco
- 100 g de queijo cremoso
Modo de preparo
1 Leve ao fogo o leite, o creme de leite, 250 g do açúcar e o queijo cremoso, até que estejam bem dissolvidos. Deixe na geladeira até que esfriem. 2 Bata a mistura em uma máquina de sorvete caseira e leve ao congelador por 3 horas. 3 Pique a goiaba e leve ao fogo com o açúcar restante até que vire uma geleia. Leve à geladeira até que fique bem fria. 4 Mescle o sorvete com a geleia e sirva.
Receita de Marcia Garbin, da Gelato Boutique
Sorvete de laranja com morango, sem lactose
Rendimento: 70 porções
Ingredientes
- 1,180 kg de açúcar
- 350 g de morango fresco
- 50 g de liga neutra
- 40 g de emulsificante
- 25 g de amido de milho
- 20 g de ácido cítrico em pó 3 litros de suco de laranja
- 1 litro de água
- 3 morangos e 1 laranja em fatias para decorar
Modo de preparo
1 Leve a água com o amido de milho ao fogo até formar a goma. 2 Misture com o suco e acrescente o açúcar, a liga neutra e o ácido cítrico. 3 Bata por 1 minuto e transfira para uma máquina de sorvete. 4 Adicione o emulsificante, bata por cerca de 22 minutos ou até quase atingir o ponto de sorvete. 5 Adicione o morango, bata por mais 3 minutos e leve para congelar. 6 Decore com os morangos e a laranja fatiada, antes de servir.
Receita de Adriano Rodrigo do Valle, da Sorveteria Adriano, em São Simão, SP
Sorvete de jabuticaba
Rendimento 35 porções
Ingredientes
- 800 ml de geleia de jabuticaba
- 450 g de açúcar
- 10 g de emulsificante
- 10 g de liga neutra
- 2 litros de leite integral
- Geleia de jabuticaba
- 1 kg de jabuticaba
- 500 g de açúcar cristal
- 500 ml de água
Modo de preparo
Sorvete de jabuticaba
1 Bata, no liquidificador o leite integral com 700 ml de geleia de jabuticaba. 2 Adicione a liga neutra, o emulsificante e o açúcar e bata por cerca de 2 minutos. 3 Coloque o preparo em uma sorveteira artesanal e bata por aproximadamente 10 minutos ou até que o sorvete fique pronto. 4 Retire-o da máquina e mescle com os 100 ml restantes da geleia de jabuticaba.
Geleia de jabuticaba
Em uma panela coloque a jabuticaba, o açúcar, a água e deixe ferver até chegar ao ponto de fio (geleia).
Receita de Adriano Rodrigo do Valle, Sorveteria Adriano, Praça da República, 362, tel. (16) 3984-2375,São Simão, SP.
Sorvete de coco com ganache de chocolate branco
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
- Ganache
- 30 g de chocolate branco;
- 30 ml de creme de leite
- Calda
- 30 g de framboesa;
- 10 g de açúcar
- Montagem
- 4 morangos cortados ao meio;
- pimenta aroeira e sorvete de coco a gosto
Modo de preparo
Ganache
1 Aqueça no micro-ondas o chocolate branco com o creme de leite. 2 Processe até obter uma textura lisa e homogênea; reserve na geladeira.
Calda
1 Leve ao fogo a framboesa com o açúcar e deixe até ferver e ganhar consistência. 2 Coe e reserve na geladeira.
Montagem
1 Coloque a ganache de chocolate branco em um prato, disponha a calda de framboesa, as castanhas, os morangos frescos e o sorvete de coco. 2 Finalize com a pimenta aroeira e sirva em seguida.
Receita dos chefs Felipe Lacet e Sérgio Jucá
Brownie choconata com sorvete de doce de leite com macadâmia
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 300 g de chocolate 60%
- 60 g de manteiga
- 3 ovos
- 100 g de açúcar
- 120 g de nata de leite
- 90 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento em pó
- Sorvete de doce de leite com macadâmia para acompanhar
- Calda de chocolate para decorar
Modo de preparo
1 Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. 2 Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados, acrescente a nata e bata mais um pouco. 3 Junte o chocolate derretido, misture bem e acrescente a farinha de trigo e o fermento, delicadamente. 4 Coloque em uma forma untada e asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 5 Sirva acompanhado de sorvete.
Receita de Renata Vilela Galvão
Creme de torrone com sorvete de seriguela
Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes
- Sorvete
- 500 g de seriguela fervida
- 130 g de açúcar
- 100 g de glucose
- 1/2 limão espremido
- Creme de torrone
- 40 g de torrone
- 40 ml de leite de coco
- Merengue
- 100 g de clara
- 35 g de açúcar de confeiteiro
- 5 g de wasabi
- Montagem
- 3 pistaches cortados em cubos
- 1 morango cortado em 4 fatias
Modo de preparo
Sorvete
1 Ferva todos os ingredientes e deixe esfriar. 2 Bata todos os ingredientes na sorveteira.
Creme de torrone
Derreta o torrone com o leite de coco em banho-maria. Reserve na geladeira.
Merengue
1 Na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro com a clara até virar chantilly. 2 Separe 1 colher (sopa) do chantilly e coloque em um bowl. Misture com o wasabi até que fique uniforme. 3 Acrescente o restante do chantilly e misture bem até obter um preparo homogêneo. 4 Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e faça o desenho de sua preferência. 5 Leve ao forno, a 75oC, por 1h30, sobre um tapete de silicone ou em uma forma com papel-manteiga.
1 Em um prato, coloque o creme de torrone com o sorvete sobre ele. 2 Decore com o pistache e com morangos, cortados em fatias, na vertical. 3 Adicione o merengue seco no topo.
Receitas do personal chef Antonio Mendes
Esfera de chocolate com sorvete, M&M’s e Nutella
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- Esfera de chocolate
- 320g de chocolate meio amargo
- 1 forma de acetato – formato meia esfera
- Biscoitos recheados
- 960 g de farinha de trigo
- 800 g de M&M`s
- 600 g de manteiga integral sem sal, em ponto de pomada
- 500 g de açúcar refinado
- 440 g de açúcar mascavo
- 12 g de bicarbonato de sódio
- 4g de sal refinado
- 40 ml de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de Nutella
- 4 ovos
- Calda de creme de avelã
- 400 g de Nutella
- 4 xícaras de creme de leite
- Farofa de amêndoas
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amêndoas
- 1 tablete de manteiga sem sal, em pedaços
- Montagem
- 8 bolas de sorvete limão-siciliano de sua preferência (ou 360g de sorvete no total – 90 g cada bola
Modo de preparo
Esfera de Chocolate
1. Derreta todo o chocolate meio amargo em banho maria. 2. Coloque a panela em cima de um refratário com água gelada, para dar o choque térmico 3. Aplique o chocolate na forma de acetato, até que formar uma camada fina. 4. Espere secar
Biscoito recheado
1. Bata o açúcar e a manteiga em uma tigela, até virar um creme 2. Acrescente os ovos, junte a essência de baunilha e misture bem 3. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó, e em seguida adicione ao creme batido e misture bem 4. Adicione os M&M´s 5. Abra pequenos discos da massa, na mão, e coloque 1 colher de sobremesa de Nutella no meio e feche bem, formando uma bolinha 6. Coloque em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido em 180°C de 15 a 20 minutos
Calda de creme de avelã
1. Coloque a Nutella em uma panela, em fogo baixo. 2. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar em ponto de calda
Farofa de amêndoas
1. Coloque a farinha, açúcar mascavo, manteiga e as amêndoas no processador 2. Processe até que comece a formar bolotas.
Montagem
1. Posicione a meia esfera no prato e coloque duas bolas de sorvete. 2. Encaixe o biscoito e regue com a calda de Nutella. Jogue a farofa por cima. 3. Se quiser enfeitar, jogue mais alguns M&M´s por cima.
Receita de Lierson Mattenhauer e Felipe Casanova
Sorvete de café com macadâmia
Rendimento 10 litros
Ingredientes
- Calda-base para sorvete
- 1 kg de açúcar;
- 350 g de leite em pó
- 50 g de liga neutra
- 5 litros de leite fresco integral
- Sorvete
- 500 g de macadâmia torrada;
- 200 g de café solúvel em pó;
- 120 g de chantilly em pó;
- 60 g de emulsificante
- 5 litros de calda-base;
- 1 copo americano de café bem forte
Modo de preparo
4 Leve ao freezer por 6 horas antes de servir
Receita de Luiz Gonzaga Arzani, da sorveteria Fazendinha Tropical, Estrada Lins–Guaimbê, Lins
Pavê de sorvete
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de de leite integral
- 3 gemas peneiradas
- 3 claras em neve
- 1 litro de creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de açúcar
Modo de preparo
1. Misture as gema, leite e leite condensado com o auxilio de um fouet, leve ao fogo até levantar fervura e reservar. 2. Bata as claras em neve com o açúcar e agregar o creme de leite com soro, reservar.3. Misture o chocolate em pó com a água e leve ao fogo até ferver. 4. Caramelize uma forma com furo no meio com as 100 g de açúcar e espere esfriar. 5. Misture o creme com as claras e o creme de leite, depois que o creme já estiver frio. 6. Para a montagem, coloque primeiro a calda na forma já caramelada e em seguida a mistura. 7. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir. 8. Para desenformar, aqueça a fôrma.
Receita da chef Renata Cruz.