Mesa Tendências: confira a programação desta quinta-feira

Prazeres da Mesa5 de novembro de 2008

Reunir profissionais e discutir o futuro do setor – esse é o fundamento do Mesa Tendências, que acontece de 4 a 6 de novembro no Centro de Convenções do campus Santo Amaro do Centro Universitário SENAC-SP. E já que estamos em tempos de cozinha de vanguarda, na qual a efervescente gastronomia espanhola está no topo, nada melhor do que trazê-los para debater os seus rumos e tendências com o público do Semana Mesa SP.

Assim nasceu a temática dessa segunda edição do evento, batizada de “Brasil e Espanha, a última fronteira da gastronomia”. Liderada por Ferran Adrià (El Bulli), considerado o grande nome da gastronomia na atualidade, já está em São Paulo uma seleção de chefs estrelados na Espanha. Caso de Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Juan Mari Arzak (Arzak), Martin Berasategui (Lasarte), Pedro Subijana (Akelarre), Joan Roca (La Cocina al Vacío). Entre os debates, a pausa para o almoço se faz necessária.

Mas, até nessa hora, o participante continua em sintonia com esses profissionais de renome mundial. Para cada dia do evento, um almoço especial e temático: Brasil, Principado de Astúrias e Comunidade de Valência.

Continua após o anúncio

Confira, a seguir, a programação desta quarta-feira e acompanhe uma ou mais atividades de seu interesse:

Quinta-feira, 6 de novembro
9h	Carlos Alberto Dória Senac O enraizamento da cozinha brasileira
10h	Andoni Luis Aduriz [Rest. Mugaritz, Renteria] Nos limites do sabor** O mago do minimalismo naturalista em busca do gosto místico
11h – 11h30	Intervalo/Coffee Break
11h30	Beto Pimentel [Rest. Paraíso Tropical, Salvador, Bahia] Inovações com frutos e frutas Tereza Paim [Rest. Terreiro da Bahia, Praia do Forte – Bahia] Emoções, Sabores, Rituais e Celebração da Cozinha Baiana
12h15	Christian Escribà [Confeitaria Escribà, Barcelona] Show-doce Os bolos-espetáculo
13h15 – 15h	Almoço: Especial Comunidade de Valência
15h	Julio César Blanco [Confeitaria Pomme Sucre, Gijón] Alta confeitaria tradicional Revisão conceitual da tradição doce asturiana
15h30	Marcos Morán [Rest. Casa Gerardo, Prendes] Miúdos marinhos, moluscos e suas peculiaridades O aproveitamento erudito dos miúdos do peixe
16h15	Ángel León [Rest. Aponiente, Puerto Sta. María] Cocções ecológicas Novidades para o uso do caroço da azeitona
17h – 17h15	Intervalo/Coffee Break
17h15	Fernando Huidobro Apresentação do livro “Más que tapas” Os grandes chefes internacionais interpretam a Andaluzia
17h30	Alex Atala [Rest. D.O.M, São Paulo] Reflexões sobre ingredientes brasileiros Tratamento dos ingredientes autóctones na gastronomia evolutiva
18h30	Ferran Adrià [Rest. El Bulli, Roses] Estilos e características do El Bulli Novas e surpreendentes técnicas do melhor cozinheiro do mundo