Nova fase à mesa no Botanique Hotel Experience

A cozinha do Botanique Hotel Experience entra em 2026 em sintonia fina com a paisagem que o cerca. A chegada do chef Cesar Scolari inaugura uma nova fase gastronômica no hotel, marcada por uma proposta autoral, sensível e profundamente conectada ao território da Serra da Mantiqueira. Mais do que uma troca de comando, a mudança reafirma a vocação do Botanique para uma hospitalidade de autor, em que natureza, técnica e experiência caminham juntas.

Finalista do Top Chef Brasil em 2020, Scolari construiu uma trajetória diversa antes de chegar a Campos do Jordão. Passou por cozinhas na Itália, Portugal, Alemanha, Reino Unido e Dubai, integrou expedições gastronômicas internacionais com a Mystic Cruises e representou produtos brasileiros em feiras ao redor do mundo. No Brasil, atuou em casas paulistanas como Veríssimo, Oficina e Brick, além de colaborar com o chef Marcos Livi em eventos da Prazeres da Mesa. No Botanique, encontra o cenário ideal para consolidar uma cozinha que dialoga com memória, técnica e paisagem.

O novo menu foi desenhado para acompanhar o tempo da montanha e a experiência imersiva do hóspede. Estruturado em três grandes frentes, equilibra conforto, criatividade e identidade regional. Os neoclássicos revisitados trazem releituras de pratos consagrados, como o boeuf bourguignon servido com bochecha prensada e picles da casa, ou a parmegiana de filé-mignon recheada com queijos da Mantiqueira.

As criações autorais exploram ingredientes e biomas brasileiros em pratos como o stinco de cordeiro com arroz de abóbora caramelizada e salada de PANCs, o capelete de pato em brodo de legumes tostados e a panceta com barbecue de lírio-do-brejo e vinagrete de milho. Já o menu vegano ganha protagonismo raro na hotelaria de luxo brasileira, com pratos elaborados a partir da horta orgânica do próprio Botanique, em uma filosofia que remete ao trabalho do chef Alain Passard, que há décadas coloca os vegetais no centro da experiência gastronômica.

Entre os destaques vegetais estão o guioza de milho tostado com caldo de cogumelos e tucupi, o arroz negro com pinhão, verdes da horta e espuma de baroa, além do fagottini de pitaia recheado de berinjela defumada com especiarias. Aqui, a cozinha vegana não surge como alternativa, mas como linguagem própria, integrada à narrativa do menu.

A proposta se completa com a seção Da Grelha, que convida o hóspede a montar seu próprio prato a partir da escolha de proteínas, acompanhamentos e molhos. A liberdade vem acompanhada de precisão técnica, marca do trabalho de Scolari, visível em pratos como o mignon de javali com curry verde da horta e banana-da-terra grelhada.

O compromisso com a sustentabilidade atravessa todo o cardápio. Ingredientes regionais ganham prioridade, fortalecendo a cadeia produtiva local e reduzindo a dependência de insumos importados. Queijos da Mantiqueira, como o Maria Fumaça, da Queijaria Mandala, entram no lugar do parmesão, reforçando o protagonismo do território. Em parceria com a Toyota, o chef também desenvolve um projeto de hortas sensoriais voltadas ao cultivo de espécies nativas e PANCs, como lírio-do-brejo, galanga, puxuri e fava de aridan, ampliando o repertório gastronômico e promovendo biodiversidade.

Para Marcus Serejo, diretor geral do Botanique, a chegada do chef marca um passo importante na trajetória do hotel. Já Flavia Camara, diretora de marketing, destaca que o trabalho de Scolari traduz com precisão o DNA da casa, ao valorizar o território, inovar com propósito e criar experiências que permanecem na memória.

Mais do que um novo menu, a cozinha do Botanique se afirma como parte essencial da experiência do hotel: um convite para desacelerar, observar a paisagem e se deixar conduzir pelos sabores da Mantiqueira, no tempo certo da montanha.

Botanique Hotel Experience
Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4000 – Bairro dos Mellos – Campos do Jordão, SP
Telefone (12) 3662-5800 | WhatsApp (12) 99709-0680
@botaniquehotel