Novidade no Gosto com Gosto

No restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá, no Rio, não é o queijo ralado que acompanha a lasanha, como contamos na edição impressa. “Desde criança como macarrão com farofa, tem um significado grande pra mim”, disse a chef, que vende a farofa de produção própria no empório da casa. Aqui, ela te ensina a preparar sua lasanha de ragu com linguiça.

RECEITA DA CHEF MÔNICA RANGEL, DO GOSTO COM GOSTO 

LASANHA DE RAGU DE LINGUIÇA DO GOSTO

14 PORÇÕES

RAGU DE LINGUIÇA

160 g de bacon

160 g de cebola picada

50 g de alho picado

2 kg de linguiça sem pele

160 ml de azeite

500 ml de vinho branco

300 g de tomate pelado

MOLHO BRANCO

2 l de leite

200 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

30 g de sal

60 g de gorgonzola

80 g de parmesão

Sal e noz moscada ralada na hora a gosto

MOLHO DE TOMATE

4 latas de 400 g de tomate pelado

50 ml de azeite

1 cebola

50 g de alho picado

100 g de tomate italiano

200 ml de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MONTAGEM

1 kg de ragu de linguiça

2 colheres (sopa) de óleo ou banha

600 g de molho branco

500 g de molho de tomate

500 g de muçarela ralada

250 g de queijo meia cura ralado

500 g de massa fresca para lasanha

RAGU DE LINGUIÇA

1 Leve o bacon ao fogo, para soltar a gordura, e depois acrescente a linguiça e deixe dourar bem. 2 Coloque a cebola com o alho para dourar e logo em seguida adicione o vinho. 3 Quando o vinho evaporar, acrescente o tomate pelado e deixe engrossar em fogo baixo.

MOLHO BRANCO

1 Leve a manteiga para derreter em uma panela e junte a farinha, mexendo por 3 minutos. 2 Adicione o leite e misture vigorosamente com um batedor de arame, até dissolver a farinha por completo. 3 Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz moscada e deixe cozinhar antes de colocar os queijos. Coloque mais leite, se quiser um molho mais líquido.

MOLHO DE TOMATE

1 Em uma panela, leve o azeite com a cebola e o alho para dourar bem, sem queimar. 2 Passe os tomates em uma peneira e pique os tomates italianos em brunoise bem pequeno. Leve ao fogo com o caldo de legumes. 3 Acerte o sal e a pimenta.

MONTAGEM

1 Intercale camadas de massa de lasanha com molho de tomate, molho branco e os queijos, sempre nessa ordem. A última camada deve ser de queijos. 2 Leve ao forno a 200ºC, por 15 a 20 minutos. 3 Divida a lasanha em porções de 200 g e, na hora de servir, leve ao forno quente para gratinar, e coloque molho branco e molho vermelho ao lado. 4 Sirva com a farofa do Gosto com Gosto.

@chefmonicarangel 

@gostocomgosto