O balcão virou laboratório

A primeira definição oficialmente registrada da palavra “cocktail” apareceu em 1806, em um jornal americano chamado The Balance and Columbian Repository. Na época, a descrição era quase matemática. Uma combinação entre destilado, açúcar, água e bitters. Simples assim. Mais de dois séculos depois, a fórmula continua viva, mas o universo ao redor dela ficou infinitamente mais complexo.

O drink deixou de ser apenas acompanhamento para se tornar protagonista. O bar virou destino. O bartender passou a ocupar um espaço semelhante ao de chefs e sommeliers. E as cartas ganharam a mesma atenção dedicada aos menus de restaurantes. Hoje, um coquetel pode carregar técnicas da cozinha, referências culturais, ingredientes regionais, memória afetiva e até comentários sobre comportamento, música, arte ou cidade.

Identidade própria

Celebrado em 13 de maio, o Dia Mundial do Coquetel ajuda justamente a observar esse momento em que a coquetelaria brasileira encontrou uma identidade própria. Durante décadas, o país importou modelos internacionais quase sem adaptação: Dry Martini, Manhattan, Negroni, Bloody Mary, Moscow Mule. Só que nos últimos anos aconteceu uma virada importante no balcão. Ingredientes brasileiros passaram a ocupar espaço central nas receitas. Cajuína, cambuci, tucupi, jabuticaba, banana, mel de cacau, goiabada, café, castanha, cumaru e até queijo começaram a surgir em cartas cada vez mais ousadas.

São Paulo talvez seja hoje o melhor retrato desse movimento. A cidade viu nascer uma geração de bares interessados não apenas em reproduzir clássicos, mas em reinterpretá-los a partir de um olhar brasileiro. No SEEN São Paulo, por exemplo, a nova carta assinada por Amilcar Rider trabalha exatamente essa lógica. O Negroni Verano incorpora infusões de coco, banana e abacaxi nos três componentes do clássico italiano, enquanto o Caju Sbagliato aproxima Campari, vermute e espumante da cajuína nordestina. Já o Romeu & Julieta transforma um dos sabores mais afetivos do país em coquetel, misturando goiabada, cream cheese e espuma de goiaba.

Fronteiras rompidas

A relação entre cozinha e bar também aparece de forma cada vez mais intensa. Muitos bartenders começaram na gastronomia antes de migrar para a mixologia. Outros trabalham lado a lado com chefs. Isso ajuda a explicar por que vários drinks atuais parecem quase pratos líquidos. O uso de gordura, fermentação, clarificação, defumação, redução e infusão já faz parte do cotidiano dos bares mais interessantes do país.

No Trinca, em Pinheiros, também em São Paulo, essa aproximação aparece de maneira explícita. O novo menu da casa, batizado de “Sexy Sour Sweet And Bitters”, parte da estrutura clássica da coquetelaria entre sweet, sour, dry e bitter para adicionar uma quinta camada chamada “Sexy”, entendida como textura, presença e sensação tátil. O resultado é uma carta que mistura referências de vermuterias espanholas, bares japoneses, whisky escocês e ingredientes brasileiros em receitas que brincam com contraste, gordura, fumaça e umami.

Mas o movimento não se limita à capital paulista. Em diferentes regiões do país, a coquetelaria brasileira começa a ganhar sotaques locais muito claros. No Recife, o VOAR trabalha martinis salgados e gastronômicos que dialogam com tendências internacionais de baixa doçura. Em Salvador, o Boteco Megiro leva a jabuticaba para o Rabo de Galo. No Rio de Janeiro, bares como Arp Bar, Elena Horto e o recém-inaugurado 「111」Music Bar aproximam vinho, listening bars japoneses, chocolate, jerez, matcha e ingredientes amazônicos dentro do mesmo repertório.

Talvez seja justamente isso que faça a coquetelaria viver uma fase tão interessante. O copo virou espaço de narrativa. Cada receita carrega técnica, mas também memória, humor, geografia e personalidade. E em um país acostumado historicamente a consumir cerveja e caipirinha como escolhas automáticas, ver o balcão ganhar tanta criatividade ajuda a explicar por que os bares brasileiros finalmente passaram a chamar atenção do mundo. Confira nosso guia completo de alguns dos melhores bares de coquetéis do país:

:: São Paulo ::

Astor

Poucos bares ajudaram tanto a formar o público da coquetelaria paulistana quanto o Astor. Desde o início dos anos 2000, a casa transformou clássicos antes restritos a hotéis e restaurantes sofisticados em escolhas populares da noite paulistana. O balcão sempre funcionou como porta de entrada para Negroni, Dry Martini, Old Fashioned e Espresso Martini, todos preparados com execução precisa e perfil acessível.

Rua Delfina, 163, Vila Madalena, São Paulo
@barastor

Baretto

Escondido atrás de uma porta lateral no Fasano Jardins, o Baretto mantém uma atmosfera clássica que lembra bares de hotel europeus e novaiorquinos. Sofás baixos, iluminação quente e música ao vivo ajudam a construir um ambiente que praticamente pede um Negroni na mão. A carta aposta justamente na precisão dos clássicos, sem excesso de intervenções.

Rua Vittorio Fasano, 88, Jardim Paulista, São Paulo
@fasano

Casa Hario

Misturando cafeteria, restaurante, loja e bar no mesmo endereço, a Casa Hario trabalha uma linha de coquetéis chamada de “drinques mestiços”, baseada em clássicos reinterpretados com influência asiática. O Meu Mai Tai troca referências caribenhas por tequila reposado e tinturas aromáticas, enquanto o Bloody Mariko leva vodka, mix cítrico e tomate em uma versão mais intensa do Bloody Mary.

Rua Manuel Guedes, 426, Itaim Bibi, São Paulo
@casahario

Coda Bar

O Coda marca o retorno de Alê D’Agostino à coquetelaria paulistana, simbolizando uma nova fase pessoal e profissional. Localizado na Vila Buarque, o bar une sofisticação e acolhimento, com ambiente intimista e toques musicais que remetem ao nome, inspirado no termo musical “coda”. A carta da casa traz doze drinques autorais criados pelo mixologista.

Rua Barão de Tatuí, 233 – Vila Buarque, São Paulo
@_codabar

Exímia

Em menos de dois anos, o Exímia entrou em rankings internacionais importantes e colocou São Paulo novamente no radar global da coquetelaria. Márcio Silva trabalha processos longos de preparo e ingredientes pouco usuais como mel de cacau, yuzu, rooibos, chocolate e jabuticaba em receitas bastante autorais.

Rua Manuel Guedes, 369, Itaim Bibi, São Paulo
@eximiabar

Expedito Bar

Referência no Campo Belo desde 2006, o Expedito Bar se destaca pela boa coquetelaria e pela gastronomia de brasa. Com um espaço aberto, arborizado e pet friendly, é o lugar ideal para um programa ao ar livre.

Rua Ibituruna, 1540 – Campo Belo, São Paulo
@expeditobar

Guilhotina Bar

Com ambiente moderno, descolado e um toque rústico, o bar tem um quintal agradável ideal para o happy hour. Na parte interna, o grande balcão é o destaque para quem gosta de bons drinks e boas conversas.

Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo
@guilhotinabar

Lavva

A steakhouse paulistana trabalha uma carta de forte influência asiática, misturando ingredientes como hochu, shissô, shiitake, milho tostado e absinto em receitas elegantes e contemporâneas. Os drinks acompanham a proposta sofisticada da cozinha e transitam entre o delicado e o intenso.

Rua Itapeva, 569, Bela Vista, São Paulo
@lavvasteakhouse

Leila

Com carta assinada pela bartender argentina Chula Barmaid, o Leila aposta em coquetéis compartilháveis e descontraídos, ideais para grupos e encontros mais longos ao redor da mesa. O Clericot Amarelo mistura vinho branco, espumante e frutas amarelas com um toque de pimenta.

Rua Colômbia, 270, Jardim América, São Paulo
@leilarestaurante

Mata Città

O italiano Mata Città mistura clássicos conhecidos e receitas autorais em uma carta bastante versátil. Entre os destaques está o Sgroppino, combinação refrescante de sorbet de morango, vinho rosé com amora e basílico que funciona quase como sobremesa líquida.

Rua Itapeva, 569, Bela Vista, São Paulo
@matacitta

Oculto

Com apenas 24 lugares e ar de exclusividade, o Oculto mantém sua proposta de alta coquetelaria em um ambiente reservado e intimista. Discretamente localizado sob um imóvel de arquitetura singular na Vila Madalena, o bar funciona a portas fechadas e o acesso é feito apenas com reserva e senha.

Rua Fidalga, 120 – Vila Madalena, São Paulo
@castelooculto

Paparoto Cucina

A chef Dayse Paparoto leva para os coquetéis a mesma linha criativa da cozinha italiana contemporânea da casa. O Monalisa mistura bourbon, Bacardi, figo flambado, framboesa e ervas aromáticas em uma receita intensa e levemente adocicada.

Rua Joaquim Antunes, 470, Pinheiros, São Paulo
@paparotocucina

Rabo di Galo

Instalado dentro do sofisticado hotel Rosewood São Paulo, o bar é uma verdadeira joia que oferece boa música e alta coquetelaria em um ambiente inspirado em clubes de jazz clássicos. Na carta de drinks autorais é possível encontrar o Tupã (R$90), preparado com Monkey 47 sloe gin, Tanqueray e uma exclusiva soda de abacaxi com especiarias.

Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo/
@rosewoodsaopaulo

SEEN São Paulo

No alto da Alameda Santos, o SEEN trabalha uma coquetelaria que mistura técnica contemporânea e ingredientes brasileiros. A nova carta criada por Amilcar Rider explora infusões, clarificações e construções inspiradas em clássicos internacionais reinterpretados com sotaque nacional. O Negroni Verano e o Romeu & Julieta resumem bem a proposta da casa.

Alameda Santos, 1437, 23º andar, São Paulo
@seensp

Selvagem Ibirapuera

Instalado dentro do Parque Ibirapuera, o Selvagem trabalha biodiversidade brasileira como eixo central da coquetelaria. A carta criada por Jairo Gama incorpora ingredientes como cambuci, bacuri, alfavaca e caldo de cana em receitas bastante aromáticas.

Avenida Quarto Centenário, 454, Parque Ibirapuera, São Paulo
@selvagemibirapuera

SubAstor

Referência internacional da coquetelaria paulistana, o SubAstor ajudou a transformar São Paulo em um dos polos mais criativos do setor na América Latina. A nova coleção inspirada nos biomas brasileiros incorpora cambuci, bacuri, mel de cacau e clorofila em receitas sofisticadas.

Rua Delfina, 163, Vila Madalena, São Paulo
@subastor

Terraço Notiê by Priceless

No topo do Shopping Light, com vista para o centro histórico paulistano, o Terraço Notiê mistura atmosfera cosmopolita e coquetelaria assinada por Ricardo Miyazaki, do The Punch Bar. Os drinques trabalham espumantes, bitters e destilados clássicos em receitas elegantes e refrescantes.

Rua Formosa, 157, Centro Histórico, São Paulo
@terraconotie

Trinca

Em Pinheiros, o Trinca mistura coquetelaria autoral, arte gráfica, fotografia analógica e referências de vermuterias espanholas e bares japoneses. A nova carta “Trinca Quattro” trabalha contraste, gordura, fumaça e umami em receitas mais provocativas e sensoriais.

Rua Costa Carvalho, 96, Pinheiros, São Paulo
@trinca.bar

:: Rio de Janeiro ::

「111」Music Bar

Aberto no fim de 2025 em Copacabana, o 「111」Music Bar trouxe para o Rio de Janeiro o conceito japonês dos listening bars, espaços em que música em vinil, iluminação intimista e coquetelaria caminham juntos. A casa trabalha receitas mais densas e estruturadas, muitas delas inspiradas em ingredientes amazônicos e técnicas contemporâneas.

R. Raimundo Corrêa, 10, 3º andar, Copacabana, Rio de Janeiro
@111musicbar

Arp Bar

No térreo do Hotel Arpoador, praticamente diante do mar, o Arp Bar se consolidou como um dos pontos mais agradáveis para beber no Rio. A carta assinada por Waguinho trabalha receitas clarificadas e construções vínicas que dialogam com o clima praiano sem cair no óbvio tropical.

Rua Francisco Otaviano, 177, Ipanema, Rio de Janeiro
@arpbar

Curadoria & Bar Saudade

Em Botafogo, o bar do chef Diogo Teixeira mistura charcutaria artesanal e coquetelaria intensa. O Galho Fraco talvez seja o melhor exemplo da proposta da casa ao trabalhar uísque com fat wash de banha de porco frita, cordial de tamarindo, mel, maracujá e laranja.

Rua da Matriz, 54, Botafogo, Rio de Janeiro
@thecuradoria

Elena Horto

O Elena Horto transformou o Negroni em uma experiência mais sensorial. A versão da casa leva gin premium, Campari, vermute rosso e uma lâmina de chocolate meio amargo servida sobre o copo. O ritual muda conforme o chocolate derrete, criando novas camadas aromáticas ao longo do drinque.

Rua Pacheco Leão, 758, Jardim Botânico, Rio de Janeiro
@elenahorto

Gero Rio

O balcão do restaurante do Fasano Rio se tornou um clássico para começar ou terminar a noite em Ipanema. A carta mantém foco nos clássicos bem executados, especialmente Negroni e Kir Royal, servidos em um ambiente que mistura elegância carioca e atmosfera cosmopolita.

Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema, Rio de Janeiro
@fasanorio

Gurumê

Conhecido pela cozinha japonesa contemporânea, o Gurumê também trabalha uma linha de coquetéis que incorpora ingredientes brasileiros pouco usuais. O Tayo mistura cachaça, licor de canela, tucupi negro e abacaxi tostado em uma combinação que parece traduzir o inverno carioca dentro do copo.

Rua Aníbal de Mendonça, 132, Ipanema, Rio de Janeiro
@gurume_oficial

Haru

Recomendado pelo Michelin e presente no 50 Best Discovery, o Haru trabalha uma coquetelaria que acompanha a delicadeza técnica da cozinha japonesa da casa. O Wafu Negroni leva umeboshi e katsuobushi infusionados, criando uma versão mais salgada e umami do clássico italiano.

Rua Raimundo Corrêa, 10, Copacabana, Rio de Janeiro
@harusushirj

Maria e o Boi

O Bib Gourmand carioca trabalha uma coquetelaria de pegada brasileira e descomplicada. O Bombeiríssimo leva cachaça, grenadine, limão, pimenta cambuci e espumante em uma receita leve, refrescante e cheia de personalidade.

Rua Maria Quitéria, 111, Ipanema, Rio de Janeiro
@mariaeoboi

Spirit Copa Bar

No Fairmont Copacabana, a carta trabalha especiarias, whiskies e receitas mais encorpadas para temperaturas amenas. O Niemeyer mistura Glenlivet, maçã, cumaru e bitter em uma combinação defumada e aromática.

Av. Atlântica, 4240, Copacabana, Rio de Janeiro
@fairmontrio

:: Pernambuco ::

VOAR

No Recife, o VOAR trabalha uma linha de coquetéis gastronômicos conectados às tendências internacionais de martinis salgados e baixa doçura. O Chimichurri Martini combina vodka lavada em abacaxi tostado, ervas frescas, flor de sal e salmoura de azeitona em um perfil seco e bastante contemporâneo.

Rua Baltazar Pereira, 130, Boa Viagem, Recife
@voarrestaurante.ar

:: Bahia ::

Boteco Megiro

No Horto Florestal, em Salvador, o Boteco Megiro trabalha uma cozinha de sotaque baiano acompanhada de uma carta de coquetéis que mistura referências clássicas e ingredientes locais. O Rabo de Galo da casa incorpora vermu de jabuticaba, criando um perfil mais frutado e levemente amargo que acompanha muito bem os petiscos do chef Fabricio Lemos.

Avenida Santa Luzia, 656, Salvador
@botecomegiro

:: Rio Grande do Sul ::

Benjamin Osteria Moderna

Em Porto Alegre, a Benjamin Osteria Moderna trabalha uma coquetelaria alinhada ao menu italiano contemporâneo da casa. Os drinques seguem uma linha mais encorpada e aromática, especialmente nos dias frios. O destaque fica para o Not Your Usual White Negroni, que mistura gin infusionado com café, Luxardo Bianco, St Germain e Lillet Blanc em uma leitura mais sedosa do clássico italiano.

Av. Carlos Gomes, 400, Porto Alegre
@benjamin.osteria

Catherine

Instalado em uma charmosa casa de esquina em Gramado, o Catherine mistura referências francesas, ingredientes regionais e coquetelaria mais acolhedora para dias frios. Os drinques trabalham especiarias, frutas e whiskies envelhecidos, como o Leticia, inspirado em um Whisky Sour com maçã e cardamomo.

Rua Emílio Sorgetz, 200, Gramado
@catherinegramado

:: Santa Catarina ::

Osli Restaurante

No LK Design Hotel, em Florianópolis, o Osli trabalha uma carta marcada por destilados envelhecidos, frutas, especiarias e ingredientes brasileiros. Os drinques seguem uma linha mais gastronômica e estruturada, ideal para temperaturas mais baixas.

Rua Bocaiúva, 1755, Florianópolis
@oslirestaurante

:: Campinas e Interior Paulista ::

Não Me Torra Bar e Café

Em Niterói, a cafeteria que se transforma em bar ao entardecer aposta em uma proposta “day to night”. O Banzeiro mistura cachaça envelhecida, vinho tinto e espuma de gengibre em uma receita confortável e aromática.

Rua Pereira Nunes, 68, Ingá, Niterói
@naometorracafe

Origem75

Entre Vinhedo e Mantiqueira, o Origem75 combina clima de fazenda contemporânea com coquetelaria voltada para whiskies e clássicos revisitados. Boulevardier, Penicillin Highball e drinques com café aparecem entre os destaques.

Av. Aparecida Tellau Serafim, 1800, Vinhedo
@origem75

SeoRosa

Tradicional em Campinas, o SeoRosa mantém uma coquetelaria descontraída e bastante popular. As receitas assinadas por Marquinhos Félix misturam referências clássicas e perfil mais refrescante, como o Royale Bramble com Tanqueray Royale e framboesa.

Rua Dr. Emílio Ribas, 567, Campinas
@seorosa