O cordeiro do irrequieto Barattino
Desde muito cedo, a culinária corre nas veias do chef José Barattino, chef de cozinha dos fogões do Emiliano, classudo hotel de São Paulo. Décadas atrás, sua família manteve um pequeno hotel e restaurante nos arredores da Paulicéia, mais precisamente em Mogi das Cruzes.
Lá, à frente das caçarolas, seu bisavô e avó já encantavam a clientela fiel e o próprio menino. Barattino, porém, foi bem mais longe. Premiado chef formado pelo Senac, estagiou em 2004 com o mago Ferran Adrià, que dispensa apresentações. Desde essa época, ele vem surpreendendo ano a ano público e crítica com sua cozinha inquieta, inventiva e fundamentada invariavelmente na pesquisa de ingredientes.
Caso do carré de cordeiro ao sal do Havaí, escoltado por feijões e pistache, que ele ensina neste vídeo exclusivo do acervo de Prazeres da Mesa. Confira abaixo o passo a passo da receita e as dicas de Barattino no preparo desse prato.
