O forno aceso do Itaim

São Paulo ganha um novo endereço dedicado à cozinha italiana contemporânea com a chegada do Marmotta Pasta & Bar, que abriu as portas no Itaim Bibi apostando em pizzas de longa fermentação, massas frescas produzidas diariamente e uma carta de drinques inspirada nos clássicos italianos. Instalado em uma charmosa esquina do bairro, o restaurante nasce com proposta descontraída e reúne três profissionais de trajetórias reconhecidas na gastronomia brasileira.

À frente do empreendimento está Pedro Siqueira, criador do carioca Sìsì Cucina, que convidou o chef catalão Oscar Bosch para dividir a criação do projeto. Completa o trio Pedro Oliveira, ex-chef do Vista Ibirapuera, responsável pela operação diária da casa. Juntos, eles apresentam um conceito que mistura tradição, criatividade e referências acumuladas em diferentes cozinhas do mundo.

Personalidade própria

Definido pelos sócios como um pasta bar, o Marmotta aposta em uma experiência informal, em que o forno ocupa papel central. Dele saem pizzas individuais inspiradas na tradição napolitana, mas com personalidade própria e combinações que dialogam com a memória afetiva paulistana. A Red Castle, preparada com calabresa curada, mussarela de búfala e purê de cebola assada, presta homenagem à clássica Castelões, enquanto a Frango alla Caraglio reúne frango, milho e creme de parmesão com alho doce em uma releitura surpreendente.

Antes dos principais, o cardápio apresenta pequenas pizzetas e receitas para compartilhar, como a Polenta Carbonara, preparada com creme de gemas, pecorino e guanciale, e o Arancini Moquecado, que combina arroz de moqueca com maionese de siri e raiz forte. O Crudo de Carne servido com maionese de tutano e massa de pizza reforça a identidade cosmopolita da cozinha.

As massas artesanais, produzidas no piso superior, seguem a mesma linha criativa. O Raviolini Bolognese chega recheado com molho bolonhesa e recebe fonduta de parmesão, demi glace, cebola frita e um toque de gochujang. O Bucatini Al Gamberi reúne camarões grelhados, bisque com creme de abóbora assada e pangrattato, enquanto o Guanciale di Manzo apresenta caramelle recheado de bochecha bovina braseada servido com caldo do cozimento, lentilhas e folha de mostarda.

Diferentes influências

No bar, a inspiração italiana aparece em coquetéis clássicos, diferentes versões de spritz e negroni, além de uma seleção de cerca de trinta rótulos de vinho. As opções sem álcool também ganham espaço, com sodas italianas e mate gelado, referência à origem carioca de Pedro Siqueira.

Outro atrativo é o almoço executivo servido durante a semana, ampliando o alcance da casa para quem trabalha na região. Para Oscar Bosch, cuja formação inclui passagens por cozinhas da Bélgica e da Inglaterra, a proposta sintetiza uma cozinha mediterrânea aberta a influências globais, refletindo uma gastronomia contemporânea construída a partir de diferentes culturas.

Marmotta Pasta & Bar

Rua Manuel Guedes, 281, Itaim Bibi, São Paulo
@marmottapastabar