O melhor dos restaurantes a quilo
Concurso O Quilo É Nosso, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, reuniu 160 competidores e chegou a 15 finalistas, confira todos os pratos
Por Luciana Mastrorosa
A oitava edição do concurso O Quilo É Nosso, promovido pela Abrasel, em parceria com o Mundo Mesa, teve a grande final na quinta-feira (21), na Universidade Anhembi Morumbi, com a participação dos 15 finalistas estaduais, representando o melhor dos restaurantes a quilo do Brasil. “O concurso surgiu com o objetivo de valorizar a comida a quilo no país”, explica João Vitor Ferreira da Silva, analista de eventos da Abrasel. De 2017, quando foi criado, até hoje, já participaram do prêmio 1062 restaurantes desse tipo. “É um serviço que faz parte do dia a dia de todo brasileiro e que ainda era, muitas vezes, menos valorizado pela população, visto como um restaurante de segunda categoria”, diz João Vitor.
Este ano, a premiação teve a participação de 160 restaurantes a quilo do país. Um júri de peso avaliou os 15 finalistas. Participaram Renata Braune, chef, professora e consultora do MasterChef; Marcos Livi, chef proprietário do Grupo Bah e Ferro e Fogo; Luciana Mastrorosa, jornalista especialista em gastronomia, editora de Prazeres da Mesa; Tombé, diretor de estabelecimentos da Pluxee; e Giulia Foglia, chef de aplicação da Rational
Os pratos foram avaliados de acordo com os critérios originalidade, receita (execução dos produtos), apresentação, harmonia do prato, sabor e adequação do serviço a quilo
O concurso visa fortalecer e destacar o trabalho desse tipo de restaurante, considerado uma instituição genuinamente brasileira. Os pratos, criativos e saborosos, surpreenderam os jurados pela utilização de ingredientes regionais, criatividade nas apresentações e união de diferentes sabores que representam a diversidade gastronômica do país
A entrega dos prêmios ocorrerá na sexta-feira (22), durante o Mesa SP, no Memorial da América Latina – um dos maiores eventos de gastronomia do Brasil, promovido pela revista Prazeres da Mesa e a plataforma Mundo Mesa
Conheça abaixo os pratos que os 15 finalistas do concurso O Quilo É Nosso apresentaram aos jurados na final
– Restaurante Sabor a Mi (Manaus/AM): o prato Tortalette de pirarucu, assinado pelas chefs Luciana Felicori e Viviane Araújo, traz o lombo de pirarucu, uma das riquezas da Amazônia, combinado com queijo coalho, purê de batata, pesto de jambu com castanha-do-brasil e clara em neve
– Restaurante Baita Boi (Cruz das Almas/BA): o Filé do Recôncavo, criado pelo chef Luiz Alberto Coelho, é um medalhão de filé suculento harmonizado com abóbora confitada.
– Restaurante Casa Malu (Juazeiro do Norte/CE): no prato Escaldado de Farinha – Sertão no Prato, as chefs Luciana Rodrigues e Marciana Gonçalves trazem um toque sertanejo com carne seca, banana-da-terra e farinha.
– Nona Lu (Vila Velha/ES): o Bacalhau à Nona Lu combina bacalhau desfiado, musseline de batata baroa e molho branco cremoso com parmesão, finalizado com azeite trufado.
– Júnior Cozinha Brasileira (Goiânia/GO): o chef Alex Ricardo Dos Reis apresenta o Filé-mignon na crosta de especiarias, coberto por uma crosta aromática, acompanhado de patê de abacaxi e musseline de baroa.
– Churrasco Grill SLZ (São Luís/MA): a Fofoca de mariscos maranhense reúne mariscos frescos, camarões e frutos do mar ao leite de coco, tucupi e folhas de jambu.
– Trapiche Regionalíssimo (Chapada dos Guimarães/MT): Risoto de costela desfiada com pequi, baru e parmesão.
– Restaurante SáChica (Belo Horizonte/MG): as chefs Nayara Gabriel e Marina Rodrigues assinam o Lombanana, um rolê de lombinho de porco recheado com bacon e alho-poró, servido com purê de banana-da-terra e taioba, finalizado com crocante de castanha de caju agridoce.
– Restaurante Framboá (João Pessoa/PB): o prato Menina Brejeira, criado pelo chef José Tavares, traz nhoque de banana-da-terra com carne de sol, fonduta de parmesão e castanha de caju.
– Restaurante Calçada do Sabor (Recife/PE): o Pernil suíno na manteiga de ervas com farofa de abacaxi combina o suculento pernil suíno ao molho de ervas com uma farofa de abacaxi e bacon.
– Easy Chef Tekoa Gastronomia (Curitiba/PR): a Lasanha do paranismo fantástico leva massa artesanal de trigo de Irati, recheada com pinhão, banana de Morretes e carne de porco moura, finalizada com queijo Witmarsum.
– Sardina Bar e Restaurante (Rio de Janeiro/RJ): o arroz de Cordeiro, criado pelo chef José Alfredo de Sousa, combina arroz bem temperado com pedaços de cordeiro e molho madeira.
– Sadoche Restaurante (Natal/RN): a Paella sertaneja faz uma fusão da paella espanhola com os autênticos sabores do sertão, misturando carne de sol, cordeiro e galinha caipira.
– Marian Restaurante e Pizzaria (Barra dos Coqueiros/SE): a Costela suína ao molho agridoce, assinada por Roseli dos Santos, traz costela de porco assada com sal grosso, molho de abacaxi, shoyu e barbecue.
– Tide Restaurante (São Paulo/SP): o Estrogonofe de carne, elaborado por Eliane Okagawa, combina filé-mignon com cream cheese e biomassa de banana verde.
