O original bolinho de feijoada

A chef Kátia Barbosa é conhecida por colocar pratos populares em evidência na gastronomia carioca. Seu bolinho de feijoada, por exemplo, ficou tão conhecido que ganhou até versões em outros restaurantes do país. Aqui, contudo, ela dá sua receita original, tim-tim por tim-tim. Aprenda a preparar o petisco criado pela chef carioca!

BOLINHO DE FEIJOADA
100 UNIDADES OU 25 PORÇÕES DE 4 UNIDADES

1 kg de feijão preto
1/2 kg de farinha de Copioba amarela
1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
6 dentes de alho bem picados
Farinha de trigo para empanar
900 g de bacon cortado em cubinhos pequenos e frito
Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
150 ml de azeite
10 gramas de polvilho azedo
4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira

1 Lave as carnes de feijoada e corte em pedaços pequenos. 2 Cozinhe o feijão e as carnes por 40 minutos, na panela de pressão, em fogo alto. Deixe esfriar. 3 Bata no liquidificador o feijão e as carnes, sem os ossos. 4 Em uma panela, refogue o alho no azeite e adicione o feijão batido. 5 Acrescente a farinha de Copioba aos poucos, mexendo vigorosamente, sem parar. 6 Adicione o sal para feijão e continue mexendo, até desgrudar da panela. Desligue o fogo. 7 Quando a massa estiver fria, adicione um pouco de polvilho azedo, apenas para evitar que ela quebre. 8 Faça bolinhas e recheie com bacon frito e couve refogada. 9 Empane na farinha de trigo e congele. 10 Frite em óleo quente.