O país mais feliz do mundo agora quer conquistar pela mesa
Finlândia transforma floresta, sauna, pesca e inverno extremo em experiência gastronômica para apresentar ao mundo sua rica culinária
Existe algo curioso na trajetória gastronômica da Finlândia, país que construiu fama global pela educação, pelo design, pela arquitetura minimalista, pelas saunas e pela impressionante qualidade de vida. A comida seguia ali, ligada muito mais ao cotidiano, à natureza e às tradições domésticas do que a qualquer tentativa de criar uma potência gastronômica mundial.
Agora isso começa a mudar, ainda que sem pretensão de “revolução”. A Finlândia acaba de lançar o Finland’s Official Tasting Table, projeto criado pelo Visit Finland para apresentar ingredientes, paisagens e modos de vida locais por meio de experiências gastronômicas espalhadas pelo país. A proposta é levar visitantes para jantar em cenários naturais marcantes enquanto chefs trabalham produtos regionais ligados ao território, ao clima e à sazonalidade.
Comida e natureza
A iniciativa surge justamente no momento em que a Finlândia foi eleita, pela nona vez consecutiva, o país mais feliz do mundo no World Happiness Report da ONU. E talvez parte dessa ideia de felicidade esteja justamente na maneira como os finlandeses se relacionam com natureza, clima e comida. Historicamente, a cozinha local nasceu da necessidade de enfrentar invernos longos e rigorosos. Por isso técnicas como fermentação, defumação, salga e conserva aparecem de forma muito forte na cultura alimentar do país. Arenques, salmões, renas, cogumelos, frutas silvestres, raízes e pães escuros ajudaram a moldar uma culinária baseada em simplicidade, sazonalidade e aproveitamento integral dos ingredientes.
Existe ainda uma curiosidade importante sobre a relação dos finlandeses com ingredientes selvagens. O país preserva o chamado “Everyman’s Right”, espécie de direito coletivo que permite circular por florestas e colher frutas, ervas e cogumelos mesmo em áreas privadas, desde que exista respeito ambiental. Isso ajuda a explicar a presença tão natural de berries, ervas e cogumelos na cozinha cotidiana finlandesa.
Noites especiais
O Finland’s Official Tasting Table terá dois jantares especiais em setembro de 2026. Um acontecerá na região costeira e do arquipélago finlandês, formada por milhares de ilhas espalhadas pelo Mar Báltico. O outro será realizado na Lapônia, território ártico marcado por neve, florestas boreais e criação de renas. Apenas 16 participantes serão selecionados para viver a experiência.
Entre os chefs envolvidos está Erik Mansikka, cujo restaurante Kaskis conquistou, em 2022, a primeira estrela Michelin fora de Helsinque. Também participa Joel Manninen, representante de uma geração mais jovem que trabalha ingredientes profundamente conectados ao Ártico contemporâneo.
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