Tudo começou, nos encontros com amigos, com os brigadeiros, que faziam sucesso. Eles foram os responsáveis por fazer o talentoso Márcio Puel trocar a carreira de modelo pela de confeiteiro. Nascido em Tijucas, Santa Catarina, Puel veio para São Paulo com o sonho de ser modelo. Aos poucos, descobriu que sua vocação estava na cozinha. Foi fazer cursos e mais cursos na área de confeitaria e não parou mais. “Desde pequeno ficava na cozinha vendo minha mãe e minha avó fazendo doces caseiros”, diz ele. “Curioso, ficava perguntando tudo e aprendi a fazer um brigadeiro muito especial.” Foi com essa receita que ele começou, em 2015, conquistando uma ampla clientela no mundo corporativo. A atual loja só veio em dezembro de 2019, um pouco antes da pandemia, em sociedade com a irmã Nathalya. “Quando começamos a atender o público, a marca só foi crescendo e o número de consumidores aumentou”, afirma ele. Na loja, além desse pavê delicioso da foto, é possível se deliciar com um imperdível pão de mel, os consagrados brigadeiros, bem-casados e outras delícias com chocolate. O pavê é uma releitura de uma sobremesa que não faltava na casa de Puel e que lhe traz muitas memórias afetivas. Por isso, é tão delicada e deliciosa.
Pavê da família Puel
6 porções
MASSA CREME PAVÊ
- 395 g de leite condensado
- 20 g de amido de milho
- 12 g de chocolate em pó
- 500 g de leite integral
- 65 g de chocolate ao leite
1 Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture-os com fouet até dissolver bem o amido de milho. 2 Em seguida, leve ao fogo e fique mexendo por aproximadamente 25 minutos ou até obter a consistência de “brigadeiro mole”. 3 Despeje em um pote imediatamente após desligar a chama e coloque plástico filme grudado no creme em vez de fechar com tampa. Deixe esfriar e, em seguida, está pronto para usar.
Para a montagem
- 280 g de creme de leite
- 75 g de bolacha maisena
- 3 g de raspas de chocolate
1 Coloque a massa do creme-pavê em saco confeiteiro. 2 Agite bem o creme de leite. 3 Em uma compoteira, coloque 120 g da massa creme pavê, circulando de fora para dentro, sempre deixando a camada de fora mais alta para a apresentação da sobremesa. 4 Coloque 70 g de creme de leite e 35 g da bolacha por cima dele. 5 Repita a operação, finalizando com o creme de leite. 6 Polvilhe com as raspas de chocolate.
P. Puel
Alameda dos Aicás, 1205 – Moema, São Paulo, SP; tel. (11) 98749-2287
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