O que o melhor açougueiro do mundo, um chef que serve um porco para 350 pessoas e uma chef que foi a mais jovem da Espanha a receber uma estrela Michelin têm em comum? O fato de que estarão no Mesa São Paulo 2025. Esse ano, com o tema “Cozinha de amor sem fronteiras: a gastronomia necessária”, o maior congresso de gastronomia da América Latina discutirá como a cozinha pode ser espaço de diálogo e acolhimento, em uma época de conflitos e deslocamentos forçados.
Para abordar o assunto, grandes nomes da gastronomia mundial confirmaram presença, a começar pelo dinamarquês Rasmus Munk – eleito melhor chef do mundo em 2024, pelo The Best Chef Awards, seu restaurante Alchemist, em Copenhague, ocupa o quinto lugar no The World’s 50 Best Restaurants. Conhecido por unir arte, ciência e ativismo em experiências imersivas, é uma das presenças mais aguardadas do evento.
Marca presença também a espanhola Vicky Arrels, a mulher mais jovem da Espanha a conquistar uma estrela Michelin, com o Arrels, em Sagunto – ela também acumula prêmios como Sol Repsol, New Talent of the Year pela francesa La Liste e Melhor Chef do Ano pela Academia de Gastronomia da Comunidade Valenciana.
Outros nomes emblemáticos estão conectados pelo cuidado com a carne. Enquanto o italiano Dario Cecchini é considerado um dos maiores açougueiros do mundo, tendo transformado a defesa do uso integral da carne em bandeira, o português Miguel Peres baseia seu trabalho no aproveitamento integral do porco. O chef do Pigmeu, em Lisboa, ainda faz parte da World Central Kitchen, organização humanitária que atua fornecendo refeições a populações em situação de crise.
Da América do Sul vem o equatoriano Luis Maldonado, do Tributo, onde já criou menus inteiros a partir de uma vaca idosa, incluindo pratos, caldos e até hidratante labial, para finalizar a sequência, feito com a gordura do animal. O colombiano Jeferson Smit, do Afluente, em Bogotá, completa a lista: jovem chef em ascensão, foi incluído no 50 Best Discovery e defende uma leitura contemporânea das cozinhas latino-americanas.
A força do Brasil
De diferentes regiões do país, o Mesa São Paulo 2025 trará chefs que são referência na gastronomia contemporânea – da antiga e da nova cena. Entre eles está Manu Buffara, do Manu, em Curitiba, eleita Melhor Chef Mulher da América Latina em 2022 e reconhecida pelo trabalho com produtores locais e pelo Instituto Manu Buffara – iniciativa que promove educação alimentar, práticas sustentáveis e distribuição de alimentos em áreas vulneráveis. Outro nome nacional de peso é Onildo Rocha, paraibano à frente do Notiê, em São Paulo, e do grupo Roccia, em João Pessoa, famoso por elevar a cozinha paraibana à alta gastronomia, sem perder vínculos afetivos e culturais.
Também estão confirmados Luana Sabino, reconhecida pela lista Forbes Under 30 em 2022 e primeira sommelière de mezcal no Brasil, e o chef mexicano Eduardo Ortiz, especialista em cozinha mexicana contemporânea. Seu restaurante, o paulistano Metzi, tornou-se referência na nova cena gastronômica paulistana, figurando em 27º no ranking do Latin America’s 50 Best Restaurants e como Bib Gourmand do Guia Michelin, desde 2024. Ainda estará presente Tássia Magalhães, um dos nomes mais influentes de sua geração, à frente do Nelita (na lista do Latin America’s 50 Best Restaurants), que tem como base a tradição italiana, porém marcada por liberdade criativa e toques afetivos de suas raízes no interior paulista. Completa o grupo a inquieta Renata Vanzetto, jurada do programa Chef de Alto Nível, na TV Globo e à frente de nove empreendimentos, entre eles o Pescadora, em Ilhabela, e casas icônicas nos Jardins como o MeGusta, o Muquifo e o Matilda Lanches.
Aulas, jantares e feira para todos
Além do congresso Mesa Tendências, o evento contará com o Mesa Ao Vivo, que aproxima o público de técnicas e tendências por meio de aulas práticas em diferentes áreas da gastronomia. Nesta edição, participam nomes como Telma Shimizu, chef do Aizomê e embaixadora da culinária japonesa no Brasil; Lucas Corazza, confeiteiro e apresentador de TV; Morena Leite, do Capim Santo e do Instituto Capim Santo; a sommelière de saquê e sócia do Jojo Ramen, Yasmin Yonashiro; a confeiteira Carole Crema, referência na área em São Paulo; Caio Yokota e Victor Valadão, que evidencia a cozinha taiwanesa no AIÔ Restaurante (SP); e Rafael Aoki, confeiteiro à frente das sobremesas do Aizomê.
As noites serão reservadas para os Jantares Magnos, quando chefs brasileiros e estrangeiros dividem a cozinha de restaurantes paulistanos para criar menus colaborativos inéditos. A programação gratuita fica por conta do Farofa do Brasil, festival aberto ao público, que reúne produtores artesanais de várias regiões, representantes das Rotas Gastronômicas do Estado de São Paulo e atrações musicais, no Memorial da América Latina.
Sobre o Mesa SP
Organizado pelo núcleo Mundo Mesa, o Mesa São Paulo nasceu de edições itinerantes do Mesa Ao Vivo, que percorreram diferentes estados brasileiros, e se transformou em um dos maiores festivais gastronômicos do continente.
Ao longo de sua trajetória, já trouxe ao país nomes como Massimo Bottura, Alain Ducasse, Ferran Adrià, Joan Roca, Gaggan Anand, Francis Mallmann, Michel Bras, Virgilio Martínez, Pía León e Mitsuharu Tsumura, colocando São Paulo no mapa da gastronomia mundial.
A edição de 2025 reforça esse papel ao reunir profissionais de diferentes países em torno da ideia de uma cozinha que atravessa fronteiras e resiste ao isolamento, promovendo encontros, trocas culturais e novas leituras para o futuro da alimentação.
Serviço:
Mesa São Paulo 2025
30 e 31 de outubro e 1º de novembro
Memorial da América Latina – São Paulo/SP
Programação completa e ingressos no site oficial
Jantares Magnos:
28/10 – Notiê
29/10 – Vista
31/10 – Terraço Jardins
01/11 – Pobre Juan
02/11 – Grand Hyatt
