O vinho natural de Farroupilha

Por Celso Masson (@celsomasson)

Antes de se tornarem vinhateiros, o casal Paulo César e Fernanda Rutzen tinham carreiras bem tradicionais: ele, advogado; ela, administradora. Tudo mudou em 2017, depois de comprarem uma propriedade em Farroupilha (RS), e decidirem fazer vinhos inspirados em sua maior paixão, a Borgonha. “O Paulo sentia falta de vinhos brasileiros mais leves, sem aquela estrutura toda que caracteriza a produção da Serra Gaúcha”, disse Fernanda, durante um jantar no restaurante Cepa, em São Paulo.

Nascia assim a Monte Astral, dedicada não apenas a produzir vinhos mais leves dentro da filosofia que seus proprietários sempre admiraram: mínima intervenção, leveduras nativas e o tempo da natureza como guia. Além da propriedade em Farroupilha, compraram outro vinhedo em Monte Belo do Sul, este certificado como biodinâmico.

Curiosamente, embora a vinícola Monte Astral tenha domicílio na capital brasileira do Moscatel, seus vinhedos estão na área da Denominação de Origem Pinto Bandeira – a primeira exclusiva para espumantes naturais do Brasil e do Novo Mundo –, que tem produtores famosos como Cave Geisse e Don Giovanni, ambos vizinhos da Monte Astral. E mesmo com uma história tão recente, seus vinhos já se espalharam por cartas de premiados restaurantes do país. De São Paulo ao Rio de Janeiro, casa como Cepa, Saint VinSaint, Nomo e Esther Rooftop já oferecem rótulos da marca, representada pela importadora Barbagianni,

Segundo Fernanda, na Monte Astral a tradição e a tecnologia dividem espaço. Parte da produção segue princípios biodinâmicos, com plantio, poda e colheita guiados por ciclos lunares. Ao mesmo tempo, tanques de concreto franceses, ânforas espanholas e prensas modernas dão suporte ao trabalho das enólogas Lara Silvestrin e Julia Martinelli. Fernanda resume assim a filosofia da casa: “Nossa levedura é selvagem, vem do vinhedo. A vinificação é natural; a tecnologia entra só como suporte”.

Ancestral

Embora tenha no catálogo um total de 17 rótulos, durante o lançamento da vinícola em São Paulo foram apresentados apenas oito. Destaque para os brancos Riesling Renano Barrica 2024, com notas salinas e toque lácteo, e Sauvignon Vert, que remete a chás e frutas cítricas. A passagem por barrica é sutil, apenas três meses. Entre os tintos, merece atenção o Gamay Berkana 2024. Ele não segue o estilo de vinificação do Beaujolais Nouveau, com maceração carbônica, mas a exemplo do mais famoso francês com a uva Gamay deve ir à taça a uma temperatura baixa. No nariz, bastante morango e ameixa, além de leve toque mineral.

Há ainda um espumante de Riesling Itálico elaborado no método ancestral e até um licoroso da uva 100% brasileira Lorena (cruzamento de Malvasia Bianca e Seyve Villard feito pela Embrapa). Leva aguardente vínica destilada por um parceiro com uvas da própria Monte Astral. Para quem quiser visitara vinícola, ela oferece experiências batizadas conforme o calendário lunar. Vai da “Lua Nova” (R$ 60), com visita guiada e prova direto do tanque de concreto, até a “Super Lua” (R$ 160), que inclui espumante, branco, laranja, tinto e doce. As visitas acontecem todos os dias, sempre com agendamento.
Para completar o projeto, edificado em uma arquitetura moderna, com direito espelho d’água e a uma bela paisagem, foi inaugurado o restaurante Ostara. No comando, o chef Raphael Dittrich – ex-Hashi, de Carlos Kristensen – apresenta uma cozinha sulista autoral, com destaque para charcutaria própria. O vinho é natural, mas a comida não precisa ser vegana.