Onde o uni encontra o raviolo

Muito antes de virar tendência em restaurantes descolados de Nova York, Londres ou São Paulo, o itameshi já ocupava pequenos balcões em bairros japoneses quase como um segredo doméstico. O termo nasce da junção entre “Itaria”, maneira japonesa de pronunciar Itália, e “meshi”, palavra usada para refeição. Mas o mais interessante dessa história talvez seja perceber que o Japão nunca enxergou a cozinha italiana como algo exótico. Ao contrário. Encontrou nela uma afinidade quase natural.

Depois da Segunda Guerra Mundial, a presença italiana começou a crescer lentamente no Japão por meio de massas, cafés e técnicas europeias que passaram a ser reinterpretadas sob lógica japonesa. Só que, diferente do que aconteceu em muitos países, os japoneses não tentaram copiar exatamente a Itália. Preferiram filtrar aquela cozinha através da própria cultura gastronômica. Foi assim que surgiram massas com mentaiko, espaguetes com uni, molhos mais leves, menos gordura, mais precisão e uma obsessão quase artesanal pelo ponto perfeito do macarrão. Em Tóquio, hoje, existem casas especializadas em massas italianas com o mesmo rigor técnico encontrado em grandes sushiyas.

É justamente esse universo que desembarca em São Paulo no próximo dia 19 de maio, quando o Standing Sushi Bar recebe a jornalista gastronômica e cozinheira Giulianna Iodice para uma noite especial dedicada ao itameshi. O encontro reúne Giulianna ao lado de Bruno Erlinger, Lucas Stravino e Rodrigo Santos em uma cozinha criada a oito mãos que promete atravessar Japão e Itália sem transformar a experiência em um exercício forçado de fusão.

Cardápio da noite

O menu aparece quase como um passeio por essa história. O gyoza al pomodoro brinca com a ideia de conforto italiano dentro da estrutura delicada do dumpling japonês. O raviolo com uni e mujol encosta em sabores marítimos profundamente ligados às duas culturas. Já o cavatelli com atum bluefin aproxima massa fresca e pescado de maneira que faria bastante sentido em bairros de Tóquio como Shibuya ou Ebisu, onde pequenos restaurantes itameshi costumam operar com poucas mesas, iluminação intimista e cozinhas minúsculas dedicadas a detalhes quase obsessivos.

A própria escolha do Standing Sushi Bar como palco do jantar ajuda a ampliar essa atmosfera. A casa trouxe para São Paulo o tachigui sushi, formato extremamente tradicional no Japão em que o cliente come em pé diante do balcão. Historicamente, esse modelo nasceu como comida rápida urbana para trabalhadores japoneses no período pós-guerra, mas acabou se transformando numa experiência cultuada justamente pela proximidade entre cliente e itamae. Em muitos casos, comer em pé significava acesso a peixes de altíssimo nível sem o peso cerimonial dos restaurantes formais.

A sobremesa seguirá o mesmo espírito híbrido. A criação será assinada pela L'Albero dei Gelati Brasil, de Fernanda Pamplona, em parceria com a confeiteira e pesquisadora Viviane Wakuda. De um lado aparece a tradição italiana do gelato artesanal, marcada por menos gordura e maior intensidade de sabor quando comparada ao sorvete industrial. Do outro entram referências japonesas de textura, delicadeza e equilíbrio quase arquitetônico.

Para acompanhar, a carta de vinhos italianos será assinada pela expert Fernanda Fonseca, explorando rótulos capazes de atravessar umami, gordura, acidez e salinidade sem perder frescor.

Standing Sushi Bar
19 de maio, terça-feira
Das 19h às 23h30
Rua Ferreira de Araújo, 690, Pinheiros, São Paulo

@fernanda_fonsecafefe
@standingsushibar_sp
@giuliannaiodice
@pastamood__