Onde os pizzaiolos comeram a melhor pizza de suas vidas

Seja uma clássica margherita ou uma receita abrasileirada, como a calabresa com bastante cebola, a paixão por pizza é praticamente uma unanimidade. No dia em que ela é celebrada, 9 de julho, perguntamos a chefs pizzaiolos qual foi a pizza mais inesquecível que já provaram.

Junto com a pergunta, havia um desafio: fugir do óbvio e não citar a Itália. O resultado é um roteiro de sabores que passa pela América Latina e chega à Ásia.

Anthony Falco – Bráz Elettrica

O chef da Bráz Elettrica confessa ser apaixonado pelas pizzas italianas, mas destaca dois destinos que, para ele, merecem reconhecimento: Londres e Nova York.

“A Crisp, em Londres, é uma pizzaria rara, que faz jus a todo o hype em torno dela. Já a Ceres, em Nova York, faz o tipo de pizza que amo: fermentação natural, ótimos ingredientes, produtos de pequenos produtores, farinha orgânica, coberturas sazonais e foco na fermentação.”

Paul Cho – Paul’s Boutique

O chef da Paul’s Boutique vai ainda mais longe. Para Paul, a pizza que jamais vai esquecer é servida em Seul, na Coreia do Sul.

Na pizzaria Hokey Pokey, a fatia segue o estilo americano tradicional, diferente da clássica pizza nova-iorquina. “A massa é crocante, a cobertura vem na medida certa e os sabores são bem criativos”, conta.

Fellipe Zanuto – A Pizza da Mooca

Já o chef da A Pizza da Mooca também é um grande fã da versão nova-iorquina. Felipe, que conquistou o 51º lugar no The Best Pizza Awards 2026, nunca vai se esquecer da fatia servida na Roberta's, em Nova York.

“É uma pizza napolitana com a cara de Nova York. Pensei que seria muito bacana fazer uma pizza napolitana com a cara do Brasil. Foi aí que nasceu a ideia do conceito da A Pizza da Mooca”, revela.

Gil Guimarães – Baco Pizzaria

Outro fã dos sabores da Cidade que Nunca Dorme é o chef da Baco Pizzaria. A fatia da Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri, em Nova York, fez com que Gil mudasse os rumos de sua carreira.

“Comi uma Margherita com filetto de tomate-cereja e nunca mais esqueci. Aquela pizza me fez olhar para a pizza napolitana de uma forma diferente e me incentivou muito a fazer o que faço hoje”, diz.

Matheus Ramos – QT Pizza Bar

A Una Pizza Napoletana, em Nova York, também segue inesquecível para o chef da QT Pizza Bar. “Era uma pizza com grana padano, fior di latte e manjericão. Simples e perfeita. Você sentia o sabor de cada ingrediente, e a massa desmanchava na boca”, relembra.

Outra fatia que conquistou seu coração foi a da Ti Amo, em Adrogué, na Argentina. A receita combina fior di latte, picles de cebola roxa, cebolete, barriga de porco e pecorino ralado. “A massa também desmanchava na boca, e o sabor dos ingredientes era muito presente, mas sem agredir o paladar. Estava muito frio no dia e, mesmo assim, a massa não perdeu a textura.”

Rodrigo Schmidt – Di Bari Pizza

Para o chef da Di Bari Pizza, duas paradas internacionais foram marcantes para o seu paladar. A primeira delas é a Cancha, em Buenos Aires, que oferece uma experiência completamente fora do óbvio. “Ela é bem diferente, é quase queimada, o que dá uma textura muito diferente. O molho de tomate é incrível e a combinação de sabores é fora do óbvio”, conta Schmidt.

O outro destino foi em Estoril, Portugal, na pizzaria Santa Rita. Lá, o grande segredo está no frescor da matéria-prima, já que eles utilizam uma farinha portuguesa moída apenas alguns dias antes do preparo. A dedicação ao ingrediente conquistou o chef: “Mega fresca, foi a melhor massa que eu comi na vida”, elogia.

Dani Branca – Soffio Pizzeria

O chef da Soffio Pizzeria guarda uma lembrança especial de Madri, na Espanha. Para ele, a pizza mais marcante fora da Itália é a Bufala Fest, da pizzaria Baldoria, uma releitura da clássica Margherita. “É uma pizza com muita identidade da casa, que valoriza a búfala e mostra como é possível reinterpretar um clássico sem perder a essência”, destaca.