Onde seu Chef favorito gosta de comer?

No Dia Internacional dos Chefs de Cozinha, celebrado em 20 de outubro, é o momento de olhar para além do fogão e descobrir o que inspira esses artistas da gastronomia quando não estão em seus próprios restaurantes.

Chefs são, por natureza, curiosos e apaixonados por sabores. Viajando, experimentando e se encantando com novas culturas, eles encontram ideias que acabam temperando suas criações.

Nesta matéria, embarque em uma viagem pelos endereços que despertam o paladar e a imaginação de grandes chefs brasileiros.

Thomas Troisgros 
T.T. Burger | Oseille | Toto | Tijolada | CT Boucherie | Le Blond Chef

Chef e restaurateur de mais de 5 restaurantes e marcas que exploram diferentes tipos de culinária, Thomas costuma visitar o Babbo, comandado por Elia Schramm, onde sempre pede o Rigatoni com Ragu de linguiça. Ele não possui apenas um favorito, entre eles, também está o galeto desossado do Pura Brasa, localizado no Rio de Janeiro. Apesar de apreciar bons restaurantes, Thomas reafirma seu gosto por comidas afetivas e caseiras. “Em casa gosto muito de comer Jamón e anchovas, e, claro, manteiga! Mas também curto fazer Kamameshi, que é um prato japonês à base de arroz, quase um mexidão japonês bem free style”.

Chef Rafael Cavalieri
Grupo T.T. Burger | T.T. Burger, Três Gordos, Marola Sanduicheria e Tom Ticken

O braço direito do chef Thomas Troisgros, que está à frente de quatro marcas do Grupo T.T., também tem sua paixão por pratos de outras vertentes, bares e restaurantes. Entre eles, está o Dom Luiz, delicatessen e bar de vinhos localizado na Cobal do Humaitá (centro comercial na zona sul do Rio de Janeiro), Rafael gosta de escolher um vinho das prateleiras, sentar em uma das mesinhas e pedir o sanduíche que leva o nome da casa, recheado com presunto cru, tomate, rúcula e cream cheese em um pão perfeitamente torrado. O pedido costuma vir acompanhado de ostras frescas e punheta de bacalhau, receita portuguesa tradicional que leva esse nome por conta do desfiar do peixe. Outro prato que ocupa um lugar especial na memória do chef é o coração de galinha do Galeto Sat's. “É meu porto seguro nas madrugadas desde 2005, quando a hoje hypada unidade de Botafogo nem existia”.

Chef Carlos Leiva
Restaurante Neto | JW Marriott Hotel São Paulo

O chef executivo do Restaurante ítalo-brasileiro Neto, situado no JW Marriott Hotel São Paulo, destaca que gosta muito de frequentar o restaurante Zdeli, onde aprecia sentar no balcão e interagir com a equipe de cozinha, tornando suas refeições ainda mais agradáveis e interessantes. Entre seus pratos favoritos menciona o hamburger com tutano, uma combinação que reflete sua busca por criatividade e sabor. Como verdadeiro amante da pizza, o chef também recomenda a pizzaria napoletana La Braciera, renomada por seu forno a lenha. A opção “castelões”, que vem com calabresa artesanal, é um dos seus pratos favoritos, garantindo uma experiência culinária memorável e reconfortante.

Chef Raul Vieira
Renaissance São Paulo | Terraço Jardins

Raul Vieira sempre mostrou sua paixão pela pesca, a cultura caiçara e caipira, à frente do restaurante do Hotel Renaissance São Paulo, o chef desenvolve pratos que mesclam ambas as culinária e, mesmo fora da cozinha, Raul continua buscando sabores que o conectam a suas raízes. Dos lugares que o Chef adora frequentar, cita o Jiquitaia, um restaurante que valoriza a culinária brasileira com ingredientes locais, preparos que respeitam a tradição e lembrar o chef de sua cidade natal. O prato que Raul mais gosta é o Arroz de Pato no Tucup. Outro lugar favorito é o Carlos Pizza, uma pizzaria que serve pizzas individuais e que resgata a tradição italiana remetendo ao tempo em que o chef viveu na Itália, durante especialização no Instituto ALMA. Ele destaca que a massa é fermentada lentamente e o restaurante valoriza produtos de alta qualidade, ressaltando a valorização dos ingredientes de pequenos produtores brasileiros, como os queijos, que fazem toda a diferença no sabor e na experiência; é o tipo de lugar que respeita o tempo da comida e entrega sabor com simplicidade e excelência.

Chef Vivi Gonçalves
Gastronomia Emiliano | Emiliano São Paulo

A chef executiva do Gastronomia Emiliano, restaurante localizado no hotel Emiliano São Paulo, revela sua paixão por um dos maiores ícones da culinária italiana: a pizza. Admiradora dessas tradicionais delícias, Vivi destaca endereços como o Carlos Pizza e o Cora Restaurante que, segundo ela, representam a excelência na arte de preparar pizzas de alta qualidade. Para a chef, esses locais se diferenciam pelo uso de ingredientes frescos e selecionados, aliados a técnicas artesanais que resultam em massas leves, coberturas equilibradas e sabores marcantes. “Cada uma dessas casas vai além de simplesmente servir uma pizza; elas celebram a cultura italiana e a paixão pela gastronomia”, afirma.

Chef Olivia Maita
Oli Pizza

A chef à frente da Oli Pizza, pizzaria de luxo localizada nos Jardins, tem entre seus lugares favoritos o tradicional Jardim de Nápoles, em São Paulo, que se destaca pela memória afetiva: “Vou lá desde que nasci. Tem o sabor da infância e da comfort food. Sou louca pelo nhoque e pelo panetone de lá, é um lugar que me acompanha a vida toda.”

Essas lembranças se entrelaçam às histórias de suas duas avós, uma italiana e outra portuguesa, que marcaram profundamente seu olhar sobre a cozinha. “Da minha avó italiana, herdei o amor pelo nhoque e pelo capelete em brodo, feitos de um jeito bem tradicional. E da portuguesa, o bacalhau e o arroz doce, que sempre fizeram parte das nossas refeições em família.” 

Entre massas, memórias e receitas de afeto, Olivia mostra que, por trás de cada prato, existe uma história. E que as maiores inspirações de um chef muitas vezes nascem justamente do sabor simples e familiar da infância.

Chef Thomaz Leão
W São Paulo e L40

O chef, no dia a dia costuma acompanhar o ritmo da família, acaba comendo comidas simples e da rotina, mas também gosta de apresentar diferentes culinárias ao paladar dos filhos. Entre as preferências da casa, as escolhas são unanimidade: pizza e comida japonesa, os campeões dos pedidos de delivery. Quando o assunto é sair para comer, Thomaz se deixa guiar pela qualidade e pela autenticidade dos lugares que frequenta; um de seus endereços preferidos é o Yungi Edomae-Zushi, no Brooklin, restaurante japonês clássico que o chef admira pelo alto nível dos produtos e pela forma como a simplicidade conduz uma experiência grandiosa. 

Outro lugar que faz parte de sua rotina é a Pizza da Mooca, reduto paulistano conhecido pela tradicional pizza napolitana, com ambiente despretensioso, o atendimento acolhedor boas bebidas, o espaço é como um refúgio para momentos descontraídos. Entre a pizza e o sushi, Thomaz encontra o equilíbrio ideal: duas cozinhas que, embora distintas, compartilham o mesmo princípio que move sua própria trajetória: o respeito à origem, à simplicidade e ao prazer genuíno de comer bem.

Chef Sanae Mattos
Cabruca – Fábrica da Dengo

Fora da cozinha, a chef do Cabruca (restaurante afetivo da Fábrica de Dengo) tem preferência por uma comida que remete ao aconchego de casa: preparos simples, caseiros e cheios de sabor. Entre suas escolhas, destacam-se saladas compostas, pratos frescos e combinações que transmitem conforto, com um carinho especial pela comida de mãe, insuperável em qualquer ocasião. Entre os lugares que costuma frequentar na cidade, dois se tornam paradas obrigatórias: a Barraca do Ceasa – conhecida pelo icônico sanduíche de pernil acompanhado do caldo de cana do Nenê – e o Baru Marisqueria, onde cada prato é elaborado com cuidado e entrega sabores autênticos e marcantes.

Chef Filipe Rizzato
Palácio Tangará

Quando está fora da rotina de trabalho, o chef Filipe Rizzato – do Palácio Tangará- prefere refeições simples, frescas e rápidas. No dia a dia, costuma apostar em uma carne ou peixe grelhado, sempre acompanhado de shari — o tradicional arroz japonês temperado — e, no café da manhã, não abre mão de um pão de queijo. Entre seus endereços preferidos, destacam-se o Kazuo, restaurante que combina excelência gastronômica e afeto. Outro favorito é o Cepa, onde a criatividade e a execução impecável do chef Lucas Dantas resultam em pratos surpreendentes e cheios de personalidade.