O Concurso O Quilo É Nosso 2023, realizado pela @abrasel_, teve sua finalíssima em São Paulo, e a premiação foi feita durante o Mesa São Paulo @mesasp, O Restaurante Sadoche foi o destaque que conquistou o 2º lugar no concurso O Quilo É Nosso! @restaurantesadoche
O Chef Niltomar Araújo, à frente do estabelecimento no Rio Grande do Norte, criou o Meca Potiguar – um prato que cativou paladares e encantou os jurados.
O Restaurante Sadoche é uma referência em comida a quilo em Natal/RN, e esta conquista é um testemunho do comprometimento e excelência que oferecem aos clientes. Todos do Sadoche merecem reconhecimento por sua paixão pela culinária. Continuem a surpreender e a encantar os paladares com suas criações excepcionais! ✨
Prato: Meca Potiguar
Meca grelhado com purê de inhame, legumes salteados, redução de caju e
crocante de caju.
Receitas:
Medalhão de Meca
Ingredientes:
1800g de medalhão de meca
200g de azeite de oliva
50g de limão inteiro
25g de tempero Sadoche
Modo de preparo:
Corte 4 discos da posta com 3,5 a 4cm de altura com a ajuda de um cortador de
8cm. Após cortado, faça a marinada misturando azeite, tempero Sadoche e o
suco de meio limão, reserve um pouco para finalizar. Deixe marinar por 2h, pelo
menos. Após marinar, asse na churrasqueira em fogo médio por 12 a 15 minutos
de cada lado até dourar levemente. Enquanto vai assando, pincele levemente
com a marinada reservada. Envolva com a cebolinha para finalizar. Obs.:
Reserve as aparas para o preparo de kebab de meca.
Purê de Inhame
Ingredientes:
700g de inhame
1500g de água
300g de leite UHT
100g de leite de coco industrial
50g de cabeça de alho
100g de manteiga da terra
5g de sal refinado
2g de pimenta do reino em pó
1g de louro seco
10g de azeite de oliva
0,1g de tomilho
Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o inhame na água com sal até ficar macio. Durante o
cozimento do inhame, asse o alho cortado ao meio temperado com azeite e
tomilho até ficar macio. Reserve. Quando o inhame estiver pronto, processe-o
com o leite de coco e o alho assado. Leve ao fogo e acerte a consistência com
o leite até ficar bem cremoso. Tempere com sal e pimenta e finalize com a
manteiga de garrafa.
Legumes Salteados
Ingredientes:
400g de abobrinha
400g de cenoura
400g de couve flor
400g de vagem
50g de manteiga da terra
0,1g de tomilho seco
0,1g de salsinha
4g de sal refinado
1g de pimenta do reino em pó
Modo de preparo:
Em uma tábua corte a cenoura e abobrinha em torneado e reserve. Corte a
vagem em siffle e reserve. Corte a couve flor em flourete e reserve. Após cortar,
branqueie todos os legumes de acordo com o tempo de cocção de cada um e
depois dê um banho gelado. Salteie os legumes branqueados na manteiga da
terra com um pouco de tomilho fresco. Ao fim, acerte o sal e a pimenta e finalize
com a salsinha picada.
Redução de Cajú
Ingredientes:
500g de polpa de caju caseira
50g de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a polpa de caju caseira e o açúcar e deixe cozinhar
em fogo baixo até engrossar. Quando engrossar, armazene em uma bisnaga.
Crocante de Cajú
Ingredientes:
250g de xerém de caju
50g de manteiga da terra
5g de cúrcuma
3g de páprica defumada
2g de sal refinado
1g de pimenta do reino em pó
Modo de preparo:
Em uma panela coloque aqueça a manteiga da terra com o xerém, coloque os
temperos e torre em fogo baixo até ficar dourado. Quando estiver dourado,
desligue o fogo e deixe esfriar (sem fechar a panela) para ficar crocante. Após
esfriar, armazene em um pote fechado.
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