Ostras viagem à Amazônia

6 PORÇÕES

720 ml de tucupi
420 ml de água de ostra
320 ml de azeite extra virgem
300 ml de óleo de canola
300 ml de óleo de girassol
240 ml de espumante nacional
200 g de cupuaçu
200 g de bacuri
120 g de farinha d’ água
100 g de mamão papaya
60 g de mandioca do Pará ralada
60 g de mostarda amarela
30 dentes de alho
6 ovos
6 ostras master
1 ½ maço de jambu
3,2 g de Agar-agar
Chicória do Pará a gosto
Coentro a gosto
Nirá a gosto
Erva baleeira a gosto
Açúcar a gosto
Flor de sal a gosto
Sal a gosto
Água a gosto

Ostra
1 Empane a ostra na farinha d’ água do Pára e frite a ostra por imersão e reserve.

Purês
1 Faça 2 purês, um com cupuaçu e outro com bacuri, apenas levando a polpa a panela e acrescente um pouco de água e açúcar e cozinhe até atingir a consistência desejada, quando atingir, adicione o Agar-agar para que chegue a consistência ideal para fazer pérolas.

Molho
1 Coloque tudo em uma panela e deixa reduzir a 30%, adicione a mandioca ralada para espessar o molho e chegar no ponto napê forte, adicione o Agar-agar para que chegue a consistência ideal.

Azeite de mamão
1 Colocar o azeite em um recipiente adicione o mamão e bata com um mixer, tempere com pimenta do reino.

Sagu
1 Cozinhe o sagu em água abundante utilizando duas panelas, uma com o urucum e a outra com açafrão da terra. Quando o sagu estiver quase transparente retire do fogo e banhe em água fria para parar a cocção, logo após marine com os outros ingredientes e sirva com a ostra empanada e azeite de mamão.

Receita do chef Jadersom Luis Andrade, da Choperia Expresso, Rua de Novembro, 160 Praça Hercílio Luz, Centro, tel. (47) 3340-2085, Blumenau, SC.