Ovo crocante
Com chocolate Gold, esse ovo de Páscoa impressiona pela textura diferenciada
- Ovo crocante
- 1 ovo de 350 g
- 240 g de chocolate Callebaut Gold 30,4%
- 25 g de Pailleté Feuilletine Cacao Barry
- Pó brilhante a gosto
Ovo crocante
1 Para pré-cristalizar o chocolate, derreta-o até atingir a temperatura de 40 oC. Despeje 3/4 do chocolate em uma superfície lisa, em temperatura ambiente e resfrie até 27 oC. 2 Volte o chocolate ao bowl, de forma que ele atinja de 29 oC a 32 oC. 3 Misture o Pailleté Feuilletine ao chocolate. 4 Coloque papel-manteiga sobre a bancada, com um molde quadrado por cima, para fazer a base do ovo. Despeje um pouco do chocolate temperado sobre ela. 5 Encha 2 formas de ovo até a borda e deixe de 2 a 3 minutos, para formar a casquinha. Volte o excesso de chocolate para o bowl, deixando apenas o formato da casquinha. 6 Coloque a forma de cabeça para baixo no papel-manteiga, de 5 a 6 minutos, até conseguir desgrudar do papel.
7 Leve à geladeira, de 15 a 20 minutos, até que a casquinha endureça por completo. 8 Aqueça no fogão ou com o soprador a parte de baixo de uma concha de cozinha, e derreta um pouco do meio da base. 9 Com um pincel de blush, passe na base o pó brilhante de sua preferência. 10 Faça um banho-maria e coloque uma bandeja sobre a panela. O ideal é que você consiga colocar a mão sobre a bandeja e aguente o calor, sem se queimar. Coloque as duas partes do ovo para baixo, apenas para derreter um pouco e conseguir unir as duas metades. 11 Aplique um pouco do chocolate pré-cristalizado na base e “cole” o ovo nela.
Receitas de Bertrand Busquet, da Chocolate Academy, Avenida Paulista, 1048, 12º andar, tel. (11) 2123-7955, São Paulo, SP; chocolate-academy.com/br
