Ovos de termas com aspargos verdes

6 porções

6 ovos
18 aspargos verdes descascados
Manteiga
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 Cozinhe os ovos em uma panela com água a 64ºC e deixe os ovos por 20 minutos (caso não tenha termômetro, ferva a água e deixe descansar por 5 minutos; coloque em uma garrafa térmica grande, com 3 ovos e deixe por 20 minutos).
2 Em uma frigideira, cozinhe os aspargos lentamente em um pouco de manteiga, regando com ela e não deixando queimar; tempere e cubra com o parmesão.
3 Disponha os aspargos no prato e quebre os ovos cozidos sobre eles.

Receita de Mari Hirata