Pablo Cáceres, da premiada Vik, desembarca em São Paulo para jantar especial

Chef executivo do complexo de enogastronomia chileno assina menu exclusivo no Cozinha 212 após noite de autógrafo de obra sobre seu trabalho nos restaurantes da vinícola

Prazeres da Mesa17 de junho de 2026

À frente do complexo de enoturismo da Viña Vik, no Vale do Cachapoal, no Chile, o chef Pablo Cáceres Parra desembarca em São Paulo, nesta quarta-feira (17/06), para lançar o livro “A Horta de VIK, Imaginar e Habitar a Terra”, no qual apresenta sua proposta gastronômica estruturada a partir do que é cultivado dentro da própria propriedade, em harmonia com o ecossistema local.

A sessão de autógrafo, marcada no Cozinha 212, em Pinheiros, será seguida de jantar com menu à la carte criado a quatro mãos em parceria com o chef Stefan Weitbrecht. Entre as oito opções totais do cardápio especial para a noite, sendo quatro de cada cozinheiro, estarão alguns dos pratos elaborados por Pablo Cárceres no Pavillion, restaurante fine dining da Viña Vik e criações presentes no livro.

Frescor à mesa

Com ênfase para os vegetais, todo o menu será vegetariano. Valendo-se de insumos frescos vindos da Mato 212, horta de Stefan, localizada no interior de São Paulo que abastece semanalmente o Cozinha, seguindo preceitos similares aos praticados na vinícola chilena, Pablo apresentará uma salada com mix de folhas com avelãs chilenas colhidas na VIK, vegetais curtidos e sorbet de alecrim limão, brindando a temporada de cítricos no Chile. A entrada fresca será harmonizada com o vinho VIK La Piu Belle Rose.

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Tomates frescos cultivados na horta da Viña Vik, no Chile

O jantar seguirá com berinjela colhida na horta de Pablo e marinada por dois meses em azeite antes de ser empanada, frita e servida com tonkatsu feito com mel produzido na propriedade, e pela couve-flor confitada por cinco horas em baixa temperatura com diferentes ervas antes de ser finalizada na brasa. Uma emulsão de merquen (mix de pimentas defumadas típico do povo mapuche), acompanha o prato presente no menu do Pavillion, que ainda leva manteiga de avelã.

A experiência será finalizada com o sorvete de cogumelos que faz parte do menu atual do restaurante principal da Vik Wine. Elaborado a partir de fungos plantados e colhidos na propriedade, é finalizado com trufa fresca chilena.