Palácio Tangará anuncia André Mendes como novo chef executivo

A chefia gastronômica do Palácio Tangará está de cara nova. Quem assume o posto é André Mendes, que acumula passagens por restaurantes estrelados no Brasil e no exterior. O chef será responsável pela operação dos dois restaurantes do hotel, o Pateo do Palácio e o Tangará Jean-Georges, além de desenvolver os menus de café da manhã, room service, piscina e bares.

André iniciou sua carreira no D.O.M. e no Dalva e Dito, ambos de Alex Atala. Mais tarde, com apenas 23 anos, assumiu a cozinha do extinto Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo. Em seguida, partiu para a Europa para aprofundar seus conhecimentos na gastronomia espanhola e portuguesa.

Durante cinco anos, atuou no Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa. Nos últimos quatro anos, ocupou o cargo de Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, onde comandou todo o sistema gastronômico do hotel, incluindo restaurante, bar, room service e eventos.

“Comecei minha formação em cozinhas que valorizavam muito a identidade brasileira e, depois, trabalhei ao lado de grandes chefs na Europa, onde aprendi muito sobre precisão, produto e construção de sabores”, conta Mendes. “Defino minha cozinha como a união dessas experiências: técnica, respeito ao ingrediente e memória afetiva.”

Com sua chegada ao Tangará, André está construindo um menu focado em pratos contemporâneos e conectados aos ingredientes brasileiros. Ele adianta que peixes e frutos do mar terão papel de destaque nessa nova fase.

“Mais do que criar novas receitas, quero servir experiências inesquecíveis. Nesse sentido, destaco o camarão al tucupi, preparado com camarões salteados no alho, pimenta dedo-de-moça, coentro e espuma de tucupi. É inspirado no clássico andaluz ‘Gambas al Ajillo’, da Espanha, mas incorpora a acidez e o frescor do tucupi brasileiro”, explica o chef.

Palácio Tangará

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