- 2 barcas de palmito pupunha fresco
- 500 ml (2 xícaras chá) de água
- 125 ml (1/2 xícara chá) de shoyu
- 100 ml (10 colheres sobremesa) de azeite
- 2 ramos de tomilho
- 2 ramos de manjericão
- 2 ramos de hortelã
Finalização
- 3 folhas de alga nori
- Brotos de hortelã
1 Descasque os palmitos pupunha e fique apenas com os corações das peças. Corte-os em medalhões de 5 cm cada um. 2 Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar ao fogo médio por aproximadamente 4 horas. Ele tem de ficar extremamente macio, mas não se desfazer.
3 Retire do caldo cuidadosamente e corte os medalhões ao meio para ter uma meia-lua, depois corte novamente na diagonal. Reserve.
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Finalização
1 Coe o caldo para ser usado na hora de servir, corte a alga nori em fatias bem finas, para colocar junto do palmito pupunha, finalize com o broto de hortelã e flor de sal. Sirva em um prato fundo com o caldo quente.
Receita de Geovane Carneiro.