Panna Cotta de frutas vermelhas e gelée de champanhe
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Festas, Natal, Famíla |
Ingredientes
- 6 porções
- Panna cotta
- 80 g de açúcar
- 6 g de gelatina em folha, hidratada em água gelada
- 300 ml de creme de leite
- 100 ml de leite
- 1 fava de baunilha
- Gelée de champanhe
- 130 g de açúcar
- 10 g de gelatina em folha
- 375 ml de champanhe gelado
- 80 ml de água
- Frutas vermelhas
- 150 g de framboesa
- 150 g de morango
- 150 g de amora
- 150 g de mirtilo
- 15 g de açúcar
- 50 ml de aguardente
- 1 colher (chá) de limão
Modo de preparo
Panna cotta
1 Aqueça o leite a 80 ºC e dissolva o açúcar. 2 Abra a fava de baunilha em sentido longitudinal, extraia as sementes e adicione ao leite, para fazer uma infusão. 3 Esprema as folhas de gelatina, já hidratadas, para retirar o excesso de água e misture ao leite quente. 4 Adicione o creme de leite em temperatura ambiente. 5 Esfrie a mistura em uma tigela, sobre água com gelo, até ficar cremosa. 6 Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas até endurecer (o creme não fica muito duro).
Gelée de champanhe
1 Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. 2 Ferva a água e o açúcar até formar uma calda; retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. 3 Escorra e esprema a gelatina; adicione à calda; deixe a mistura esfriar em um recipiente de metal sobre água com gelo, sem deixar que a gelatina endureça. 4 Adicione, rapidamente, o champanhe resfriado (entre 10 ºC e 12 ºC) à gelatina. O objetivo é manter a maior quantidade de bolhas na mistura. 5 Cubra com filme plástico e mantenha no congelador de 10 a 15 minutos; depois desse tempo, deixe endurecer na geladeira.
Frutas vermelhas
1 As frutas devem ser usadas cruas e inteiras para que não soltem água; se os morangos forem grandes, corte-os para que haja equilíbrio de tamanho com as demais frutas. 2 Macere por alguns minutos as frutas com o açúcar, o limão e a aguardente.
Montagem
Sobre a panna cotta já endurecida, despeje a camada de frutas maceradas e finalize com a gelée, fragmentada em pequenos pedaços.
Receitas da chef consultora Mari Hirata
