Pão de linguiça

1 pão

Fermento natural
500 g de farinha de trigo
500 g de fermento biológico
Água para dar liga

Pão
1 kg de farinha de trigo
1 kg de lingüiça calabresa
50 g de sal
30 g de fermento biológico
Água

Fermento
1 Misture a farinha de trigo, o fermento biológico e a água até que forme uma massa homogênea. 2 Deixe na geladeira por 24 horas.

Pão
1 Pegue a metade do fermento biológico, acrescente a farinha, o fermento, o sal e água até dar consistência, misture bem até a massa ficar homogênea. 2 Faça bolas de 500 g cada, cubra com um pano por 2 horas, depois abra a massa e recheie com a calabresa, asse por 40 minutos em forno a 180°C.

Receita do chef Alexandre Franciulli, da Padaria 14 de julho, Rua 14 de julho, 92, Bela Vista, tel. (11) 3105-3215, São Paulo, SP.