| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Café da manhã, Brunch, Dia a dia |
Ingredientes
- 880 gramas de farinha branca
- 480 g de farinha integral
- 200 g de levain
- 60 gramas de farinha integral
- 60 gramas de centeio
- 60 g de pancetta defumada
- 15 g de manjericão fresco
- 15 g de alecrim fresco
- 20 g de sal refinado
- 700 g de água
- Parmesão a gosto
Modo de preparo
1 Faça a autólise com a farinha branca, a farinha integral, a farinha de centeio e a água. Deixe descansar por 1 hora. 2 Bata a autólise com o levain e o sal. Adicione a pancetta defumada, o parmesão e as ervas frescas. 3 Deixe a massa descansar por 8 horas, realizando no mínimo 3 dobras. 4 Modele os pães, deixe fermentar a frio e asse.
Receita da Officina, Praça Sir Willian Crookes, 18, Brooklin Novo, tel. (11) 5102-4811, São Paulo, SP
Continua após o anúncio
