PAPA AL POMODORO

4 PORÇÕES

INGREDIENTES

800 g de tomate maduro sem casca e sem semente, cortado em cubos
130 g de cebola picada
130 g de salsão picado
130 g de alho-poró picado
2 folhas de louro fresco
3 dentes de alho esmagados
Azeite extravirgem para dourar
4 camarões grandes limpos, eviscerados e cortados em cubos
Manjericão fresco
Pão italiano sem casca, cortado em cubos de 1,5 cm × 1,5 cm, dourados em forno pré-aquecido até ficarem crocantes (cerca de 100 g)

MODO DE PREPARO

1 Doure o alho esmagado em azeite extravirgem. 2 Adicione os legumes picados (cebola, salsão e alho-poró) e deixe caramelizar em fogo baixo. 3 Acrescente os tomates em cubos e refogue por cerca de 20 minutos. 4 Junte os cubos de pão dourado e refogue por mais 10 minutos. 5 Acerte o sal e a pimenta a gosto.

Camarões

1 Corte os camarões em pedaços de 1,5 cm, tempere com sal e pimenta. 2 Passe os pedaços de camarão na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha panko. 3 Frite em óleo de milho até ficarem crocantes. 4 Retire e deixe descansar em papel-toalha por 40 segundos

Receita por chef Rodrigo Queiroz, menu de 15 anos do Tre Bicchieri