São Paulo comemora 472 anos no próximo domingo, 25 de janeiro, e entre buzinas, prédios, encontros apressados e histórias cruzadas, a capital também se constrói em volta da mesa, com receitas que fazem parte da rotina, da memória afetiva e daquele “só mais um pedaço”.
Para entrar no clima da festa, escolhemos dois clássicos que todo paulistano reconhece de longe: o bolo de coco gelado, embrulhado no papel-alumínio e disputado nas festinhas, e o cuscuz paulista, colorido, cheio de história e com gosto de almoço de domingo. Porque em São Paulo, aniversário sem comida boa… simplesmente não existe.
BOLO DE COCO GELADO
Receita de A Torteria
20 pedaços
MASSA
4 ovos
200 g de açúcar
200 ml de leite integral
100 ml de óleo
240 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
CALDA
400 ml de leite
200 ml de leite de coco
150 g de leite condensado
FINALIZAÇÃO
200 g de coco ralado fino ou em flocos
MASSA
1 Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. 2 Acrescente o óleo em fio, batendo continuamente. 3 Junte o leite e misture bem. 4 Incorpore a farinha peneirada aos poucos, misturando delicadamente. 5 Adicione o sal e a baunilha. 6 Acrescente o fermento por último e misture suavemente. 7 Transfira a massa para uma assadeira retangular média untada e enfarinhada. 8 Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar levemente e o palito sair limpo.
CALDA
1 Misture o leite, o leite de coco e o leite condensado até obter uma calda homogênea. 2 Reserve.
MONTAGEM
1 Fure toda a superfície do bolo ainda quente com um garfo ou palito. 2 Regue lentamente com toda a calda, garantindo absorção uniforme. 3 Aguarde esfriar completamente. 4 Polvilhe o coco ralado por toda a superfície. 5 Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro. 6 Corte o bolo em quadrados iguais.7 Embale cada pedaço individualmente em papel-alumínio. 8 Mantenha refrigerado até servir.
CUSCUZ PAULISTA
RECEITA DO CHEF IVAN SANTINHO (LA CURA GASTRONOMIA)
CALDO DE CAMARÃO
100 g de cascas e cabeças de camarão-rosa
200 ml de água
Azeite, quanto baste
CUSCUZ
Azeite, quanto baste
3 dentes de alho picados
2 cebolas brancas picadas
4 pimentas-dedo-de-moça picadas
4 pimentas-de-cheiro picadas
2 pimentões amarelos picados
2 pimentões vermelhos picados
100 g de palmito assado em rodelas
100 g de ervilha
100 g de milho-verde
300 g de molho de tomate
8 camarões-rosa limpos
100 g de farinha de milho fina
Coentro picado, a gosto
2 ovos cozidos em rodelas
Cebolinha (cebolete) picada, a gosto
300 g de caldo de camarão
CALDO DE CAMARÃO
1 Aqueça uma panela com um fio de azeite e toste as cascas e cabeças dos camarões. 2 Quando estiverem bem vermelhas, macere para liberar os líquidos. 3 Acrescente a água e ferva por alguns minutos. 4 Coe, se desejar, e reserve o caldo quente.
CUSCUZ
1 Grelhe 1/3 das rodelas de palmito em frigideira quente e reserve. 2 Aqueça azeite em uma panela e refogue o alho. 3 Acrescente a cebola, os pimentões, a pimenta-de-cheiro e a pimenta-dedo-de-moça e refogue até ficarem macios. 4 Junte o restante do palmito, o molho de tomate e o caldo de camarão e cozinhe por 5 minutos. 5 Acrescente o milho, a ervilha, os camarões e a farinha de milho fina, mexendo continuamente para não empelotar. 6 Cozinhe por mais 5 minutos. 7 Ajuste o sal e incorpore o coentro picado. 8 Decore uma forma redonda com as rodelas de ovo, a cebolinha, metade dos camarões, 1/3 do milho, 1/3 da ervilha e 1/3 do palmito grelhado, utilizando escumadeira para separar os sólidos. 9 Transfira o restante do cuscuz para a forma e compacte levemente. 10 Leve à geladeira até esfriar completamente. 11 Desenforme e sirva.
