Paris a seus pés
POR MARINA GOBET (*)
Idealizado pelo ex-presidente francês Jacques Chirac, o Museu do Quai Branly foi inaugurado em junho de 2006. Voltado às artes das civilizações, ali estão mais de 3.000 obras distribuídas em quatro edifícios interligados por passarelas. O restaurante Les Ombres fica na cobertura, com uma vista inesquecível de Paris. Dá para admirar a Torre Eiffel, que fica bem ao lado, enquanto se degusta um dos pratos da cuisine internacional. Durante o dia, observa-se um incrível jogo de sombras da torre. À noite, é o espetáculo de luzes que impressiona.
O jovem e talentoso chef Arno Busquet dirige o restaurante desde sua abertura. O cardápio é composto por pratos leves e saborosos, com um respeito acentuado pelo sabor natural dos produtos. Ótimos exemplos são as sardinhas recheadas com pequenas folhas de espinafre, o bacalhau fresco com alcachofras violeta, vinagrete de azeitona e estragão, a versão vegetariana de canelloni de pepino recheados com legumes crocantes e saladas da horta com vinagre de arroz.
Apesar de aplicar em suas criações as técnicas clássicas francesas, o resultado é ousado. As associações de sabores inesperados, como as vieiras marinadas com compota de frutas cítricas, cardamomo e legumes crocantes ou a costela de vitela assada com penne ao foie gras e parmesão, são originais e criativas. O objetivo do chef é transformar um jantar cotidiano em algo excepcional. Por isso, a cada 15 dias o menu sofre alterações.
Arno utiliza produtos nobres e inova com especiarias e toques pessoais dos quatro continentes. Referências asiáticas, africanas, européias e americanas alternam-se e mesclam-se em suas criações gastronômicas. Como o filé de peixe-sapo marinado e assado especiarias tandoori; risoto Arborio com mexilhões e emulsão de citronela e o filé de boi da Normandia, refogado com molho à bordelaise e bolinhos de espinafre e ostra. O grand finale é o café no terraço, com Paris a seus pés.
Musée du Quai Branly
27, Quai Branly, 75007, metrô: Pont de l’Alma, Paris, tel. (00xx) 33 (0)147 53 68 00
(*) Marina Gobet é formada em gastronomia pela Lenôtre e tem a sorte de morar em Paris há dez anos.
