Pato Confit ao Molho de Acerola, Acompanhado de Risoto de Cogumelo
1 porção
1 coxa com sobrecoxa de pato
1 limão siciliano
Sal Grosso, frutas cítricas, pimenta-do-reino em grãos e gordura vegetal a gosto
Acompanhamento
Arroz Arbóreo, mix de cogumelos e queijo parmesão a gosto
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Molho
Redução de acerola com vinho do porto
1 Reserve o pato em uma panela no método confit com todos os ingredientes juntos.
2 Reduza o molho de acerola até formar uma textura espessa, e por último montar o prato juntamente com o risoto de cogumelos.
Receita do chef Roberto Duran, do restaurante Nez, de Recife, PE; nezrecife.com.br
