Paulo Gaudio é o responsável pelo restaurante La Cave, localizado no Espírito Santo. A casa tem como base a culinária espanhola. Por lá, tudo é sempre associada a bons vinhos, uma das grandes paixões de Paulo.
O chef conta que se interessou pela gastronomia ainda criança. Aos 10 anos fazia um de seus primeiros pratos de sucesso: a moqueca capixaba, ensinada pela mãe.
Passou por diversas áreas ao longo de sua carreira. Paulo Gaudio foi professor universitário, participação em concursos e degustações enogastronômicas, além da fundação da Confraria dos Amigos do Vinho do Espírito Santo (CAVES) e a participação como membro da Sociedade dos Amigos do Vinho do Espírito Santo (SOAVES).
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