Peixe ao Salmoriglio
4 porções
4 filés de badejo ou robalo sem pele (180 a 200 g)
2 abobrinhas fatiadas (enviesadas) e grelhadas
2 berinjelas fatiadas (enviesadas) e grelhadas
4 tomates italianos
2 colheres (sopa) de alcaparras
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, sem caroço e em rodelas Orégano, manjericão, azeite extravirgem e molho salmoriglio a gosto
Molho salmoriglio
2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de água quente
1 colher (sobremesa) de zest de
limão-siciliano
2 colheres (chá) de orégano fresco ou 1 colher (chá) de orégano seco picado
2/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe
1 Retire a pele dos tomates, corte-os em 4 e retire as sementes.
2 Com ajuda de uma faca, dê-lhes a forma de pétalas e tempere com 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem, orégano e manjericão fresco por 15 minutos.
3 Tempere o filé de peixe com sal e pimenta-do-reino.
4 Grelhe em frigideira antiaderente, selando inicialmente e terminando a cocção em fogo baixo, com a frigideira tampada para não perder a umidade interna.
Molho salmoriglio
1 Misture o suco de limão com água quente, sal e pimenta-do-reino até que o sal dissolva.
2 Adicione as ervas, o azeite, o zest e misture.
Dica: O frescor é fundamental para a fragrância do salmoriglio; prepare-o somente no momento em que for utilizá-lo.
1 Intercale as pétalas de tomate marinados e previamente salgadas com fatias de abobrinha e de berinjela, forrando todo o prato como se fosse um carpaccio.
2 Coloque os filés de peixe grelhado e distribua, em volta, algumas alcaparras e rodelas de azeitonas pretas.
3 Regue com molho salmoriglio.
Nota do chef: Prefiro filetar peixes que tenham entre 4,5 a 5,5 kg e posteriormente cortar os filés em postas para que tenham uma boa espessura.
Receita do chef Juarez Campos, do Aleixo, Rua Aleixo Neto, 1204, Praia do Canto, tel. (27) 3235-9500, Vitória, ES.
