Pequena torta de alho-poró e trufas pretas

20 porções

4 kg de alho-poró (somente a parte branca)
600 g de échalote
200 g de trufas pretas
4 litros de creme de leite
1 litro de vinho branco
25 ml de azeite aromatizado com trufas preta
Sal Maldon

1) Descasque as échalotes e cozinhe-as em vinho branco; peneire e reserve o vinho.
2) Corte o alho-poró em rodelas finas e leve-o ao forno com vapor a 100°C, por 20 minutos; escorra a água.
3) Em uma panela com fundo grosso, adicione o vinho branco peneirado, o alho-poró assado anteriormente e o creme de leite. Deixe reduzir, em fogo baixo, por 3 horas.

1 Risque um prato com azeite trufado.
2 Com o auxílio de um aro pequeno de metal, enforme o alho-poró e desenforme-o no centro do prato.
3 Fatie as trufas.
4 Finalize o prato com 2 fatias de trufas e sal Maldon.

Receita do chef Massimo Bottura, do restaurante Osteria Francescana, Via Stella, 22, 41100, Modena, Itália. www.osteriafrancescana.com.br