Piselli aproxima São Paulo de Milão em parceria inédita com o Identità Golose

Ao completar 22 anos, o Piselli inaugura uma nova fase ao firmar uma parceria inédita com o Identità Golose Milano, um dos mais prestigiados polos da gastronomia italiana contemporânea. Como resultado, São Paulo recebe, pela primeira vez, o chef Edoardo Traverso para uma série de três jantares exclusivos nos dias 28, 29 e 30 de julho.

A iniciativa aproxima duas histórias que começaram praticamente no mesmo período. Enquanto o Piselli iniciava sua trajetória na capital paulista, em 2004, o jornalista Paolo Marchi criava o Identità Golose, congresso que se consolidaria como a principal plataforma da gastronomia autoral italiana. Desde 2018, a instituição também mantém, no centro de Milão, um espaço dedicado à residência de chefs, projetos especiais e encontros entre alguns dos maiores talentos da cozinha contemporânea.

É justamente desse endereço que desembarca Edoardo Traverso. Aos 29 anos, o chef residente do Identità Golose representa uma geração que valoriza a cozinha regional italiana sem abrir mão da técnica contemporânea. Nascido em Gênova e formado entre restaurantes da Itália e de Londres, construiu uma identidade culinária marcada pelos ingredientes do mar, pela sazonalidade e por preparações elegantes, sempre inspiradas em suas origens na Ligúria.

Para a celebração, Traverso desenvolveu um menu degustação em cinco etapas que percorre diferentes regiões italianas. A experiência reúne pratos como o crudo de ricciola com caviar italiano, gnocchi servido com caldo de peixe e tartar de camarão, uma releitura do clássico risoto à milanesa em forma de fusillo com ragu de ossobuco, lombo de coelho recheado com pinoli, azeitonas e trufa negra, encerrando com panna cotta de pitaia e gengibre criada pelo chef confeiteiro Giovanni Argeri.

A seleção de vinhos também ganha protagonismo. No dia 28 de julho, a harmonização destaca rótulos italianos com foco na produção de Angelo Gaja, referência internacional por transformar Barbaresco em um dos grandes ícones da viticultura do país e expandir seu trabalho para o Etna com o projeto IDDA. Já nos dias 29 e 30, o percurso começa com Champagne Louis Roederer e segue pela Toscana, incluindo vinhos da Il Borro, propriedade da família Ferragamo, reconhecida pelo trabalho que alia tradição e excelência na produção vitivinícola.

Mais do que uma celebração de aniversário, a parceria sinaliza a intenção do Piselli de ampliar sua conexão com os principais centros gastronômicos da Itália. Depois de mais de duas décadas como um dos nomes mais representativos da cozinha italiana no Brasil, a casa comandada por Juscelino Pereira reforça sua vocação para promover experiências que aproximam o público brasileiro de alguns dos protagonistas da gastronomia internacional.

Piselli 22 Anos – Experiência Identità Golose Milano
Datas: 28, 29 e 30 de julho
Local: Piselli Jardins, Rua Padre João Manoel, 1253, Cerqueira César, São Paulo
Menu: degustação em cinco tempos criado por Edoardo Traverso, com sobremesa assinada por Giovanni Argeri
Valor: R$ 1.200 por pessoa, incluindo harmonização completa e serviço
Reservas: (11) 3081-6043. Vagas limitadas mediante reserva antecipada.

@restaurantepiselli