Pizza
6 porções
Massa de pizza
5 kg de farinha
3 litros de água
100 g de sal
60 g de açúcar
50 de fermento seco
Molho de tomate
3 kg de tomate maduro
2 kg de tomate moído
1 kg de tomate desidratado
30 ml de azeite
2 g de orégano
Cebola roxa temperada
1 kg de cebola roxa julienne
1/2 xícara de azeite
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de pimenta fresca picada
1 e 1/2 de sopa de alecrim picado
Pizza de cebola roxa
120 g de massa
50 g de cebola temperada
25 g de queijo parmesão
Massa da pizza
1 Misture os ingredientes secos depois o azeite a água e bata por cinco minutos, um pouco na primeira velocidade e um pouco na segunda.
Molho de tomate
1 Lave os tomates e corte a base retirando o olho, moa uma vez adicione sal e deixe escorrendo por uma hora. Logo após misture os outros ingredientes e misture sempre antes de usar.
Cebola roxa temperada
1 Corte a cebola em meia lua. 2 Lave, escorra e seque com papel. 3 Misture todos os ingredientes.
Pizza de cebola roxa
1 Abra a massa com um rolo de macarrão. 2 Espalhe a cebola temperada pela massa. 3 Acrescente o parmesão sobre a cebola. 4 Leve ao forno por 3 a 4 minutos. 5 Divida em 12 pedaços.
Receita da chef Nadia Pizzo, do restaurante Ráscal, São Paulo, SP.
