Pizzaria São Paulo Ubatuba: tradição, bons azeites e alma italiana
Fábio Chiappetta transforma um casarão centenário em templo da pizza artesanal e do sabor autêntico
Instalada em um casarão centenário no centro de Ubatuba, a Pizzaria São Paulo foi aberta há mais de duas décadas pelo pizzaiolo Fabio Chiappetta, que uniu duas paixões — o mar e a pizza napolitana — em um mesmo endereço. De lá para cá, a casa tornou-se referência de autenticidade, conquistando moradores e visitantes com sua proposta simples e precisa: massas de longa fermentação, produtos italianos e azeites selecionados, servidos com o mesmo respeito que se dedica a seleção de vinhos.
Chiappetta, que já havia passado por casas renomadas em São Paulo, decidiu trocar o ritmo da capital pela calma do litoral, mantendo, porém, o rigor técnico e a alma da boa pizzaria paulistana. O ambiente preserva a arquitetura original do casarão, com piso de ladrilho e janelas de madeira, criando um clima acolhedor que combina com o serviço atencioso e o aroma de forno à lenha.
Antes das redondas, o ritual pede lascas de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano, na temperatura certa para despertar o paladar. Outra entrada que traduz a essência da casa é o San Daniele: finas fatias do que o proprietário considera, com humildade e convicção, o melhor presunto cru italiano. Um clássico simples, servido sem artifícios e o respeito à tradição.
Entre as pizzas, uma das combinações mais emblemáticas é a meia a meia de Frijarielli e Aliche Espanhol em Azeite. A primeira traz molho de tomates italianos, brócolis do tipo frijarielli, pequenos pedaços de muçarela de búfala e calabresa moída, seguindo a linha napolitana de cobertura leve, onde o molho é o protagonista. A segunda aposta na pureza: tomates e aliche da Cantábria curado em azeite, num equilíbrio perfeito entre sal e frescor.
Para encerrar, a casa dispensa artifícios e segue o lema da simplicidade: mousse de chocolate ou de maracujá. Assim é a Pizzaria São Paulo — autêntica, generosa e feita com alma, onde cada pizza conta uma história de tempo, afeto e bons azeites.
@pizzariasaopauloubatubaoficial por @fabiochiappetta
