Polenta cremosa com ragu de ossobuco e agrião

4 porções

Polenta
100 g de polenta bergamasca (italiana)
300 ml de água
1 folha de louro (fresca)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga fresca sem sal
50 ml de azeite de oliva extravirgem

Ossobuco
300 g de ossobuco de boi (novilho)
100 g de mirepoix (cebola, cenoura, salsão, alho-poró) – 25% de cada um
50 g de manteiga fresca
Tomilho e alecrim a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (preta) a gosto
500 ml de vinho tinto seco

Ossobuco
1 Em uma panela, coloque a manteiga e faça suar o mirepoix e o ossobuco.
2 Junte o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo ou ao forno por cerca de 3 horas a 120ºC; solte a carne do osso, finalize ajustando os temperos.

Polenta
1 Em uma panela, misture a polenta com a água e o louro e leve ao fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo sem parar.
2 Finalize com os demais ingredientes, ajustando o tempero até que fique cremosa e suculenta; sirva em seguida, com a carne.

Receita do chef Rodrigo Martins, da Vino de São Paulo

Foto Ricardo D’Angelo / Produção Camile Comandini