| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço, Festas |
Ingredientes
- 5 porções
- 1 kg de polvo limpo sem a cabeça
- 150 g de tomate sem a pele e sem as sementes
- 150 g de cebola-roxa
- 100 g de pimentão vermelho
- 100 g de pimentão verde
- 50 g de pimenta-dedo-de-moça sem as sementes
- 200 ml de azeite
- 50 ml de vinagre branco
- 50 ml de shoyu light
- 2 cebolas brancas
- 1 molho de ciboulette
- 1 molho de coentro
- 1 limão-taiti
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- Pimenta-tabasco, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Polvo
1 Encha uma panela média com água; coloque a cebola, a cenoura e o alho-poró, cortados em rodelas; ferva e acrescente o polvo. 2 Cozinhe por aproximadamente 1 hora; quando estiver macio, retire o polvo e coloque-o em um bowl com água e gelo; reserve.
Azeite de coentro
1 Branqueie o coentro em água fervente e, em seguida, em um bowl com água e gelo; seque bem o coentro. 2 Bata 100 ml de azeite com o coentro (para bater, retire o excesso de talo); coe em uma peneira muito fina; reserve.
Vinagrete
1 Pique em quadrados pequenos a cebola-roxa, os pimentões, o tomate sem as sementes e sem a casca, a pimenta-dedo-de-moça e a ciboulette. 2 Misture tudo; adicione o vinagre branco, 100 ml de azeite, gotas de tabasco, shoyu, sal e pimenta.
Montagem
Corte o polvo em rodelas e misture ao vinagrete; sirva em um prato e regue com o azeite de coentro; esprema o limão por cima e sirva frio.
Receita de Pedro de Artagão, do Grupo Irajá, servidas no Azur, Avenida Delfim Moreira, Posto 11, Rio de Janeiro, RJ;grupoiraja.com.br
