Porc Au Vin

PORC AU VIN 2 Porções

• 2 fatias de bacon, em cubos
• 400 g de filé-mignon suíno em tiras
• Sal e pimenta preta, moída na hora, a gosto
• 100 g de cogumelos Paris fatiados ou cortados em 4 pedaços
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1/2 a 1 xícara (chá) de caldo de galinha (ou de legumes)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Modo de Preparo:

1. Aqueça uma panela grande ao fogo de médio para alto. Adicione o bacon e cozinhe até dourar e ficar crocante – de 6 a 8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha, reservando o excesso de gordura na panela.
2. Tempere o mignon suíno com sal e pimenta-do-reino. Trabalhando em lotes, adicione o mignon à panela e sele até dourar – 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve.
3. Escorra o excesso de gordura, reservando 2 colheres (sopa) na panela. Adicione os cogumelos e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios e dourados, por 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Misture a farinha e o extrato de tomate, cozinhando até dourar levemente. Misture o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da assadeira. Junte o caldo de galinha, o tomilho e as cenouras. Retorne o mignon para a panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo de vez em quando, até que o mignon esteja completamente cozido, cerca de 40 a 45 minutos.
5. Junte o bacon e a salsa, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se achar necessário. Sirva com um bom purê de batatas.