Há 40 anos, Shigeru e Tomiko Matsumoto deixaram o Japão e escolheram Recife como lar. Em 1986, o casal transformou a própria casa em um izakaya, dando origem à Taberna Japonesa Quina do Futuro. Hoje, a segunda geração da família está no comando, com o chef André Saburó Matsumoto à frente da casa.
Durante a infância, o restaurante já fazia parte da rotina de André, que se apaixonou pela cozinha ao acompanhar o pai nos preparos. Após a morte de Seu Júlio, como Shigeru ficou conhecido em Recife, André assumiu as responsabilidades da Taberna e está à frente do restaurante há 25 anos.
Nessas mais de duas décadas, Saburó desenvolve pesquisas que aproximam técnicas japonesas de ingredientes e sabores nordestinos. O atum é um dos pilares de seus estudos, e ele já criou preparos como o atum de sol, inspirado na tradicional carne de sol nordestina; o sarapatum, releitura do sarapatel pernambucano; e o torresmo feito com o couro do peixe.
Para celebrar os 40 anos da Taberna, o chef escolheu o dia 17 de setembro. Na noite, a casa recebe o japonês Zaiyu Hasegawa, do restaurante duas estrelas Michelin DEN, em Tóquio; Rodrigo Oliveira, do Mocotó; e Saiko Izawa, do Rosewood São Paulo. Juntos, eles preparam um menu inédito que conecta o Nordeste ao Japão.
Já a harmonização de saquês fica por conta de Yasmin Yonashiro, especialista em saquê e omotenashi, ao lado de Noriko Yamaguchi, sommelière do DEN.
Taberna Japonesa Quina do Futuro
Rua do Futuro, 134 Aflitos – Recife, PE
@saburo77
