Quitéria apresenta novo menu e carta de vinhos em Ipanema

Localizado no térreo do Ipanema Inn, a uma quadra da famosa praia carioca, o Quitéria apresenta novo menu assinado pelo chef David Cruz, à frente das operações. A casa reforça sua proposta de cozinha brasileira leve com inspiração mediterrânea, valorizando ingredientes frescos, técnicas cuidadosas e sabores que dialogam com o estilo de vida carioca. 

“Este novo cardápio é um olhar para a minha própria trajetória. Ao longo dos meus 18 anos de cozinha, tive o privilégio de aprender com grandes chefs, conhecer diferentes técnicas e construir referências que me acompanham até hoje. Trago pratos que nasceram dessas memórias, que guardo como referência desde aprendiz, e agora revisito a partir da minha leitura de cozinha, com novos ingredientes, outras proporções e um olhar guiado pela sazonalidade e para o uso consciente dos insumos”, diz o chef. 

Destaques do menu

Entre as novidades na ala das entradas, o destaque é o Crudo de Peixe (R$ 61), preparado com peixe do dia, ajo blanco de castanhas, pimenta-de-cheiro e óleo de urucum picante. Para abrir a refeição, a casa também oferece o Couvert (R$ 25), com focaccia de lenta fermentação feita na casa e manteiga artesanal, além da salada que combina sabores clássicos: Pera com Queijo Azul (R$ 62), com pera fresca, gorgonzola, alface, castanhas caramelizadas e vinagrete. 

Nos principais, o chef David aposta em pratos que equilibram conforto e leveza. O destaque é o Rosbife de Filé Mignon (R$ 95), servido em fatias envoltas por crosta de ervas e acompanhado de salada morna de batatas. Outras sugestões são a Fraldinha Angus (R$ 99), com chimichurri de pimentas brasileiras, purê de cará, cebola tostada e alho-poró; a Ballotine de Frango Orgânico (R$ 78), recheada com cogumelos e servida com cuscuz marroquino, caponata e saladinha cítrica de brotos; e o Ravioli de Abóbora e Queijo de Cabra (R$ 81), feito com massa artesanal da casa, recheada com abóbora e queijo de cabra, finalizada com manteiga de sálvia e castanhas caramelizadas. 

Para encerrar, permanecem as sobremesas que já conquistaram o público do Quitéria. Entre elas, a Tartelete de Goiaba (R$ 38), servida com sorvete de nata e crumble; a Mousse de Pão de Mel (R$ 36), com chocolate artesanal brasileiro e toffee de doce de leite; e o Pudim de Doce de Leite (R$ 33), acompanhado de cumaru e espuma de café. Entra em cena no novo menu o Bolo de Chocolate (R$ 41), releitura da clássica Floresta Negra com ganache e geleia de jabuticaba, chantilly de baunilha do cerrado e terra de cacau. 

Harmonizações e outras delícias

A experiência é complementada por uma renovada carta de vinhos, assinada pela sommelière Marina Garritano, que reúne rótulos de diferentes origens e estilos. Entre os brancos, destacam-se o chileno Cumbres de Tagua Sauvignon Blanc (R$ 160), o francês Claude Val Blanc (R$ 170), elaborado com grenache blanc, vermentino, sauvignon blanc e mauzac, e o alemão Charisma Riesling (R$ 222). Nos tintos, figuram opções como o chileno Cumbres de Tagua Syrah (R$ 160), o brasileiro L80 Cabernet Franc (R$ 198), o italiano Chianti (R$ 202) e o argentino Saurus Malbec (R$ 192). A seleção inclui ainda espumantes brasileiros, como o Lírica Crua Nature (R$ 190) e o Gazzaro Brut (R$ 172), além de vinhos naturais, como os rótulos da linha No es Pituko, do Chile. 

A carta de coquetéis assinada pelo chef de bar Waguinho segue como um dos atrativos da casa, com receitas que valorizam ingredientes brasileiros e referências tropicais. Entre os destaques estão o Caju, Caju e Mais Caju (R$ 39), disponível nas versões com vodca ou cachaça, o Vereda Tropical (R$ 40), que combina whiskey, mate da casa, maracujá e tamarindo, e a Batidinha de Café Delícia (R$ 24), preparada com cachaça, café espresso, leite de coco e cumaru. 

E a casa acaba de lançar um novo formato para o seu famoso café da manhã: um buffet, servido diariamente, e aberto também ao público geral, com produtos artesanais, a R$ 89 por pessoa. A experiência reúne uma seleção de quitutes produzidos na própria cozinha da casa, como pães sourdough, pão de açaí, pão de queijo, manteiga artesanal, iogurtes, geleias, granola, que pode ser adquirida também em embalagens de 300g na boutique do restaurante, bolos e doces do dia, além de frutas frescas, castanhas, queijos brasileiros, frios selecionados, sucos naturais e cafés.

O buffet inclui ainda uma seleção de pratos quentes com ovos mexidos, cuscuz, linguiça, bacon e acompanhamentos que variam ao longo da semana, como banana-da-terra, batata-doce e inhame. Para quem prefere uma refeição mais leve ou deseja complementar a experiência, o restaurante também oferece opções à la carte, entre elas tosta de abacate, waffle de queijo coalho com doce de leite, e misto quente preparado com os pães da própria casa. 

Quitéria 

Rua Maria Quitéria, 27, Ipanema, Rio de Janeiro. Tel: (21) 2267-4603

Café da manhã diariamente, das 7h às 11h30; almoço e jantar, das 12h às 22h30 (domingos até 22h)