- Rabanada
- 4 pães alentejanos (250 g cada um)
- 365 g de leite condensado
- 3 litros de óleo para fritar
- 500 ml de leite integral
- 3 ovos
- Cobertura tradicional
- Açúcar e canela em pó a gosto
- Calda de caramelo salgado
- 5 porções
- 400 g de açúcar refinado
- 170 g de manteiga sem sal em cubos
- 5 g de flor de sal
- 240 ml de creme de leite fresco
- 120 ml de água
- Calda de vinho do Porto
- 5 porções
- 400 g de açúcar refinado
- 250 ml de vinho do Porto
- 300 ml de água
- Casca de um limão
- 1 pedaço de canela em pau
Rabanada
1 Em um bowl, bata com um fouet os ovos, o leite e o leite condensado. Reserve. 2 Corte os pães em fatias grossas (3 cm de espessura). 3 Mergulhe as fatias na mistura reservada e frite, em óleo quente. 4 Vire as fatias dos dois lados para que dourem por igual. Retire e coloque-as em papel absorvente. 5 Escolha a cobertura de sua preferência e passe nela as rabanadas.
Cobertura tradicional
1 Em um bowl, misture o açúcar refinado e a canela em pó. 2 Passe as fatias de rabanada nessa mistura.
Calda de caramelo salgado
1 Em uma panela, misture o açúcar com a água, até incorporar. Leve ao fogo médio e não mexa. Se mexer, a calda cristalizará. Ela deve escurecer por igual; caso algum ponto escureça mais do que outro, mova a panela pelo cabo para espalhar, mas não use colher. 2 Quando atingir a cor âmbar, acrescente a manteiga e misture, delicadamente, com a colher. 3 Com a manteiga derretida, retire a calda do fogo. 4 Adicione o creme de leite e a flor de sal. Deixe esfriar um pouco e cubra as rabanadas.
Calda de vinho do Porto
1 Em uma panela, coloque a água, a canela em pau, o açúcar e a casca de limão. Ferva por 10 minutos e adicione o vinho. 2 Ferva por mais 5 minutos, espere esfriar e passe as rabanadas.
Receita de Marco Caniça, chef executivo da B.lem Portuguese Bakery, São Paulo, SP; blembakery.com
