Rabanada à francesa

Feita com uma fatia de brioche amanhecido com creme inglês e compota, o pain perdu é a sobremesa favorita do chef Benny Novak. “Eu gosto porque ela é simples, feita com pão envelhecido”, diz ele. No ICI Bistro, em São Paulo, a fruta muda de acordo com a estação e o pão-base é preparado especialmente para o clássico, descansando três dias em geladeira. Em casa, a dica é aproveitar o pãozinho que sobrou do café da manhã ou da tarde para o preparo. Confira o passo a passo!  

RECEITA DE BENNY NOVAK

PAIN PERDU, DO ICI BISTRO 

4 PORÇÕES 

CREME INGLÊS

500 ml de leite integral 

6 gemas 

70 g de açúcar refinado 

1 fava de baunilha 

PÃO 

4 fatias de pão tipo brioche 

70 g de manteiga sem sal 

100 ml creme de leite fresco 

100 ml de leite integral 

50 g de açúcar 

1 ovo 

MONTAGEM

Açúcar refinado a gosto 

Geleia ou compota de frutas de sua preferência a gosto

CREME INGLÊS 

1 Aqueça o leite com a fava de baunilha em fogo moderado, até que comece a ferver. 2 Enquanto o leite atinge a fervura, com a ajuda de uma batedeira (ou com um fouet, caso queira fazer à mão), bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura homogênea. 3 Retire o leite do fogo e adicione metade do líquido à mistura das gemas, mexendo o tempo todo, até ficar homogêneo. Atenção: é preciso tomar muito cuidado para não cozinhar os ovos, senão vira ovo mexido – só depois de temperar a mistura de ovos com metade do leite quente é que podemos adicionar a outra metade. 4 Volte a panela para o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo o tempo todo com uma colher de pau, até encorpar. Para saber se atingiu o ponto, mergulhe uma colher no creme e retire: o creme deve escorrer lentamente pelas costas da colher e, ao passar o dedo por ela, deve deixar um risco. 5 Despeje o creme em uma tigela gelada e mexa por uns 2 ou 3 minutos, sem parar. Deixe esfriar e reze! Você também pode levar à geladeira por algumas horas, até que fique frio. 

PÃO

1 Em uma tigela, emulsione o ovo com o açúcar, até que fique liso. Adicione o leite e o creme de leite, e misture. 2 Mergulhe as fatias de brioche no creme, até umedecer ambos os lados. 3 Frite na manteiga, até dourar dos dois lados. Coloque sobre um papel toalha e, então, passe no açúcar refinado de maneira a cobrir toda a fatia de pão. 

MONTAGEM

1 Em um prato raso, coloque quatro colheres de sopa de creme inglês. 2 Ajeite a fatia de brioche sobre o creme e sirva com uma geleia ou compota de frutas de sua preferência.