Ramen: da tradição japonesa às versões premium no Brasil
Nas ruas de Tóquio ou nas mesas paulistanas, o prato que aquece corações ganha hoje versões que vão do wagyu às trufas
Mais do que uma tigela fumegante, o ramen é um ritual. Nascido no Japão do século XIX, chegou pelas mãos de imigrantes chineses como shina soba e, aos poucos, transformou-se em símbolo nacional. Depois da Segunda Guerra, conquistou as ruas com caldos reconfortantes em Tóquio e Yokohama. Já nos anos 1950, ganhou o mundo com a invenção do instantâneo por Momofuku Ando — e nunca mais saiu de cena.
Cada região japonesa desenvolveu seu estilo próprio: o miso ramen de Sapporo, encorpado e perfeito para o frio; o tonkotsu de Hakata, intenso e cremoso, feito com ossos de porco cozidos por horas; o shoyu ramen de Tóquio, aromático e equilibrado; e as versões mais leves de Okinawa, próximas ao soba. Até o formato do macarrão — grosso, fino, ondulado ou reto — tem papel técnico: é pensado para que o caldo adira da forma ideal.
O ramen com sotaque brasileiro
Em São Paulo, a cena de ramen-ya cresce a cada ano, misturando tradição oriental e ousadia criativa. Entre os destaques está o Ikemen Ramen, que preserva o nome original “ramen” para reforçar sua identidade japonesa. Ali, o prato deixa de ser apenas conforto e se aproxima da alta gastronomia. No Wagyu Jiro, por exemplo, o caldo bovino encorpado ganha camadas de sabor com chashu de wagyu, moyashi e toucinho. A gordura marmorizada da carne se mistura ao caldo, criando uma tigela suculenta e cheia de texturas.
Entre a rua e o luxo
No Japão, é comum ver filas diante de barracas simples servindo ramen barato e fumegante. Ao mesmo tempo, existem casas que passam anos aperfeiçoando o caldo, transformando cada colherada em luxo líquido. Essa dualidade inspira chefs no Brasil, que mesclam respeito à tradição com doses de ousadia. Adicionar ingredientes trufados, como azeite, é uma forma de ousar sem se distanciar da base cultural. No Ikemen Ramen, um bom exemplo é o Paitan Shio Trufado, que combina caldo de galinha cremoso, azeite trufado, chashu e kikurage.
Uma tigela sem fim
Mais de 100 mil casas servem ramen no Japão. Do instantâneo, que alimenta estudantes, às versões premium servidas em tigelas de porcelana, o prato nunca perde sua essência: aquecer, confortar e surpreender. No Brasil, já não é modismo. O ramen se firmou como parte da cena gastronômica e segue em constante reinvenção — ora fiel à tradição, ora ousando com wagyu e trufas. Em qualquer versão, continua sendo poesia servida em caldo e macarrão.
Onde comer ramen em São Paulo
Cantón
No restaurante chifa do chef Marco Espinoza, são três receitas: Biffe Lámen (bife de chorizo, ovo temperado, macarrão chinês e bok choi); Lámen Mar y Terra (panceta, camarão, ovo temperado, macarrão chinês e wanton de porco e frango); e Lámen de Tofu e Fansi (caldo de legumes, tofu, repolho, ovo batido, fungo preto chinês, macarrão fansi, pimenta guillin e toque de limão).
Moema: Av. Juriti 587 | Tel.: (11) 5051-9755 / (11) 98000-3141 | Seg. a qui. 12h às 15h30 e 19h às 22h30; sex. até 23h; sáb. 12h às 17h e 19h às 23h; dom. até 22h.
Pompeia: R. Padre Chico, 631 | Tel.: (11) 3872-8948 / (11) 96263-1222 | Mesmos horários.
@canton.br
Ikemen Ramen
No Paraíso, aberto em março sob comando do chef Takamasa Kurachi. Especialidade em caldos tonkotsu típicos de Hakata, preparados com ossos suínos cozidos por horas. Entre os destaques: Wagyu Jiro (caldo bovino, chashu de wagyu, moyashi e toucinho) e Paitan Shio Trufado (caldo de galinha cremoso, azeite trufado, chashu e kikurage).
Rua Doutor Rafael de Barros, 34, Paraíso | WhatsApp: (11) 94292-6163 | Seg. a sáb. e feriados 11h30 às 15h e 18h às 21h30; dom. até 15h30
@ikemen.ramen.br
Kaifu Asian Cuisine
Sofisticado e intimista, mistura influências japonesas, chinesas e coreanas. O destaque é o Kimtchi Lámen (caldo de kimtchi, barriga de porco, moyashi, ovo e wakame). Outra boa pedida é o Shoyu Lámen (caldo à base de shoyu, chashu, moyashi, bok choy, ovo marinado, wakame e kamaboko), com opção vegetariana de tempurá de berinjela.
Rua José Maria Lisboa, 1065 – Jardim Paulista | Ter. a qui. 12h às 15h e 19h às 22h; sex. e sáb. até 15h30 e 22h30; dom. até 15h30
@kaifu.asiancuisine
