Ravióli de Brie com Damasco e Massa de Quinua

4 porções

Pasta
10 ml de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de farinha de quinua real
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo especial
2 ovos grandes

Recheio
300 g de brie picado em cubinhos
100 g de damascos picados em cubinhos

Brodo
3 litros de caldo de frango ou 1 cubo de caldo de frango dissolvido em 3 litros de água quente
100 g vagem manteiga em cubos
100 g de cebola em cubos
100 g alho poro em anéis
100 g aipo em cubos
50 g pimentas de cheiro em cubos
10 ml de azeite extra virgem
20 pimentas biquinho inteiras
10 pimentas do reino brancas em grãos
2 folhas de louro
1 dente de alho picado finamente
1 cenoura em cubos
1 ramo de tomilho

1 Misture as farinhas com os ovos, um fio de azeite e uma pitada de sal.
2 Amasse vigorosamente com as mãos até dar uma textura lisa e uniforme e deixe descansar por 1 hora, coberta por um filme.
3 Abra na máquina de massa, delicadamente, em espessura fina, com cuidado para não rasgar.
4 Machuque o brie com o garfo e misture com o damasco formando o recheio.
5 Recheie e forme como raviólis e corte com ajuda de um cortador.
6 Em uma panela, salteie todos os legumes e as pimentas no azeite quente em fogo médio até suar na panela.
7 Acrescente o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.
8 Retire o louro e o tomilho e em fogo alto acrescente os raviólis.
9 Deixe por 3 ou 4 minutos dependendo do ponto desejado.
10 Sirva imediatamente em prato fundo com parmesão de boa qualidade ralado.

Receita do chef Duca Lapenda, do Pomodoro Café, Recife, PE