| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
Ingredientes
- 4 porções
- Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de semolina;
- 5 ovos
- Recheio
- 200 g de ricota de búfala;
- 100 g de shimeji preto
- 30 g de parmesão ralado
- 3 g de geleia de pimenta
- 2 maçãs verdes
- Azeite para saltear;
- sal a gosto
- Fonduta
- 100 g de gorgonzola italiano
- 30 g de parmesão ralado
- 300 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Molho
- 150 g de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- Mix de brotos para decorar
Modo de preparo
Massa
1 Despeje a farinha e a semolina em cima de uma tábua de madeira formando um “vulcão”. 2 Coloque os ovos no centro e comece a misturar com as mãos até que a massa comece a se formar. 3 Misture bem até obter uma massa bem lisa e leve à geladeira por 30 minutos. 4 Com uma máquina de abrir massa, faça duas tiras de massa fina do mesmo tamanho; reserve.
Recheio
1 Corte o shimeji em cubinhos e salteie-o em azeite por 5 minutos; reserve. 2 Com um garfo, amasse a ricota e misture o queijo parmesão. 3 Descasque as maçãs e corte em cubinhos bem pequenos. 4 Misture a ricota com a maçã, o shimeji e a geleia de pimenta; acerte o sal. 5 Estique uma tira de massa sobre uma superfície lisa e posicione pequenas porções de recheio. 6 Cubra com a outra tira de massa para formar os raviólis; corte e separe cada um retirando todo o ar; reserve.
Fonduta
1 Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo para ferver, junte o gorgonzola e o parmesão. 2 Abaixe o fogo e mexa até que o queijo derreta por completo; acerte o sal e reserve.
Molho
Em uma frigideira, derreta a manteiga com as folhas de sálvia e reserve.
Montagem
1 Cozinhe os raviólis por 3 minutos em água fervente com sal e escorra. 2 Leve-os rapidamente à frigideira com a manteiga e a sálvia. 3 Espalhe uma cama de fonduta no prato e distribua os raviólis. 4 Decore com o mix de brotos.
Receita de Paulo Barroso de Barros
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