| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Difícil |
Ingredientes
- 2 porções
Ingredientes
- Recheio de ravióli
- 600 g de mortadela italiana
- 160 g de queijo parmesão
- 2 ovos; noz-moscada e sal a gosto
Ingredientes
- Massa fresca
- 500 g de semolina
- 2 colheres (sopa) de azeite; 6 gemas
- 3 ovos; sal a gosto
Ingredientes
- Montagem
- Manteiga queimada, pimenta-do-reino moída na hora, parmesão e pistache a gosto; fubá para polvilhar
- Água para cozinhar; sal a gosto
Modo de preparo
Recheio de ravióli
1 Triture a mortadela e misture com o ovo, o parmesão e a noz-moscada. 2 Ajuste o sal e reserve.
Massa fresca
1 Coloque os ovos e as gemas em um bowl, junte o azeite e sal a gosto. 2 Acrescente a semolina aos poucos, trabalhando a massa em uma superfície lisa, fria e limpa, até ficar homogênea. 3 Deixe repousar por 30 minutos antes de abrir a massa.
Montagem
1 Trabalhe bem a massa fresca e abra até o número 1,5 da máquina. 2 Corte a massa com um cortador quadrado de 4 cm, recheie com a mortadela e feche, formando um triângulo. 3 Polvilhe os raviólis com fubá, para que não grudem uns nos outros e leve para congelar. 4 Cozinhe o ravióli (4 unidades por pessoa) em uma panela com água fervente e sal. 5 Em uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga por pessoa, escorra bem o ravióli e salteie com a manteiga e o parmesão. 6 Finalize o ravióli com parmesão ralado, pimenta-do- -reino e pistache finamente ralado.
