- 6 porções
- Plin de frango à “cacciatora”
- 1 frango inteiro (peito e coxa, separados e desossados)
- 1 punhado de funghi porcini seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 aipo
- Massa branca para rechear, sal, extrato de tomate e óleo a gosto
- Creme de Inhame
- 500 g de inhame
- 500 g de batata
- 250 g de manteiga
- Tomilho, alecrim, sálvia, salsa, sal, caldo de frango e creme de leite a gosto
Plin de frango à cacciatora
1 Prepare um caldo de frango com a carcaça. 2 Refogue a cebola, a cenoura e o aipo, em um pouco de óleo. Junte o frango dourado ao mirepoix, coloque um pouco de extrato de tomate e cubra com o caldo de frango. Deixe reduzir em fogo brando. 3 Adicione o porcini e cozinhe mais um pouco. 4 Bata o frango no liquidificador, com um pouco dos legumes e um pouco do caldo de cozimento. Ajuste o sal. Resfrie e reserve. 5 Recheie a massa com o cacciatore e feche em formato plin.
Creme de inhame
1 Cubra o fundo de uma panela com pedaços de manteiga fria. 2 Corte o inhame e a batata em rodelas, da mesma espessura. 3 Disponha as rodelas sobre a manteiga e cubra com ervas. Cozinhe em fogo baixo até a manteiga caramelizar. 4 Cubra com caldo de frango e cozinhe em fogo baixo até que as batatas e o inhame estejam cozidos e dourados. 5 Bata tudo no liquidificador e adicione caldo de frango e creme de leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal.
Montagem
1 Cozinhe o plin em água fervente, salgada. 2 Finalize em uma panela, com o caldo do cozimento. 3 Sirva o creme de inhame no fundo do prato e cubra com os plin.
Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com