Ceviche e lula do Trinca

Em superação aos amendoins e azeitonas, bares do Brasil vêm se empenhando cada vez mais em oferecer boa gastronomia. Há referência de culinária asiática e argentina, uso de produtos artesanais, sanduíches que superam os de hamburguerias, opções vegetarianas e veganas. No caso do Trinca Bar & Vermuteria, em São Paulo, o ceviche de lichia já virou clássico e a nova lula grelhada com molho de queijo azul vem se tornando queridinha dos clientes. O chef Jociel Alves, que toca sozinho a cozinha do estabelecimento de Tábata Magarão e Ale Bussab, ensina o passo a passo de cada um dos pratos. 

Receitas do Trinca Bar & Vermuteria

Ceviche de lichia 

1 porção

90 g de lichia em calda (cortadas em quatro)
10 g de cebola roxa em julienne
2 g de pimenta dedo-de-moça bem picada
30 g de leite de coco
1 g de sal
10 ml de azeite extra virgem
25 ml de suco de limão-cravo
1 gota de molho de pimenta
2 g de coentro bem picado
2 g de dill bem picado
5 g de erva doce bem picada
2 g de pétalas de flores comestíveis
20 g de chips de batata

1 
Junte a lichia, a cebola roxa, a pimenta e o leite de coco em um recipiente.
 2 Tempere com sal, azeite, suco de limão e molho de pimenta.
 3 
Coloque em um bowl pequeno, sobre gelo picado. 4 
Finalize com as ervas e as pétalas de flores comestíveis.
 5 
Sirva os chips de batata como acompanhamento.

Lula grelhada

2 porções  

200 g de lula M/G limpa com pele
Sal e azeite extra virgem a gosto
2 g de páprica defumada
60 g de creme de leite
2 g de dill
20 g de queijo azul

1 Adicione sal, páprica e azeite na lula antes de grelhar
. 2 
Em frigideira em fogo alto, grelhe a lula, com a ajuda de um peso, por um minuto de cada lado 3 
Bata o creme de leite, o dill e o queijo num mixer de mão.


Montagem

1 Coloque 40 g do molho de queijo no prato. 
2 Coloque as lulas grelhadas por cima do molho e sirva.

@trincabar